CIDRE

Dans certains pays, en Picardie, en Normandie, par exemple, la population boit à peu près uniquement une liqueur fermentée faite avec des pommes ou des poires : les pommes donnent le cidre et les poires le poiré. Le cidre contient de 5 à 8 d'alcool et le poiré de 6 à 9 p. 100. Ces boissons sont donc moins riches en alcool que le vin; comme, de plus, elles renferment moins de tannin, elles se conservent mal et

1. Voir aussi : Creswell Hewett, Lead poisoning beer (Empoisonnement saturnin par rinlermédiaire de la bière). The brilish med. Journ., 1879, p. 546.

sont d'une digestion difficile. D'après certains auteurs \ le cidre aurait Tinconvénient de prédisposer à la goutte. Les mi'decins normands font d'autre part remarquer la raiClé des calculs vésicaux chez les buveurs de cidre.

Il est à peu près impossible de donner des règles simples pour constater Tadultération du cidre et du poiré.