CONTENANT

CARBONK

AZOTK

Ration ordinaire

gr.

gr-

Ration de travail

Ration totale d'un bon ou-

D'après de Gasparin, la Compagnie du chemin de fer de Rouen, après divers essais, a obtenu un rendement maximum de travail de ses ouvriers en les soumettant au régime suivant :

Viande

Pain blanc

Pommes de terre.

Rière

660 grammes

D'après Moleschott, la nourriture qui convient à un Européen adulte du sexe masculin, d'une taille de 5 pieds 6 pouces à 5 pieds 10 pouces, pesant de 66 kilogrammes à 72 kilogr. 500 et travaillant modérément, serait la suivante :

Matières albuminoïdes 130 grammes

— grasses 84 —

Hydrocarbures • 404 —

Sels minéraux 30 —

Total de nourriture sèche 648 grammes.

Les aliments doivent répondre à deux ordres de besoins.

1° Ils doivent apporter avec eux la somme d'énergie suffisante pour couvrir pendant un temps donné les dépenses en chaleur, travail mécanique, etc., effectuées par l'organisme ;

2^ Ils doivent contenir un ensemble de substances chimiques déterminées dont la machine animale a besoin pour l'entretien et le fonctionnement de ses organes sans qu'elle puisse remplacer l'une de ces substances par aucune autre ni la fabriquer aux dépens d'une autre.

Le premier de ces besoins pourrait être exprimé par un certain nombre de kilogrammètres. On le représente plus commodément par un chiffre de calories.

Lorsque les deux ordres de besoins sont satisfaits, Torganisme est en équilibre. La ration alimentaire est dite ration d'entretien ou d'équilibre. Quand les matériaux sont insuffisants l'organisme vit aux dépens de ses propres tissus.

On sait la quantité totale d'énergie dépensée par Torganisme. On la détermine soit par le calcul soit par l'analyse chimique des aliments et des excrétions, soit par la calorimétrie.

A l'état de repos la dépense en calories chez l'adulte est, d'après Lapicque et Richet, de 3 278 calories, soit de 1690 par mètre carré. Nous empruntons le tableau suivant aux mêmes auteurs.

Poids

Calories

du sujet.

de la ration.

par mètre carré.

Voit et Pettenkofer (étudiants)

Soldats étudiants japonais Mori,.

L'intégralité de la ration ingérée ne pénètre pas dans l'économie. Il reste des déchets d'une importance variable entraînés par les fèces. Rubner a fixé la proportion de matériaux non utilisés dans les principaux aliments. Nous lui empruntons le tableau suivant.