SERUM

1 par litic (en grammes).

(le vache s:iine.

cule

use.

Quartier

^ tfi<D i-

sanguin.

as ^ ^

Quartiers

malade.

'ffl

sains.

(laitallért'

granuleux).

Acidité (en acide

lactique)

Azote total

Albuminoïdes cal-

culés

Matière grasse. . .

Lactose

(glucose)

!0x trait sec. . . .

Matières minérales.

Chlore (en ClNa). .

I ndice de réfraction

Point de congé-

lation

-O^ÔIO

(1) Cornmiiilifation ati Congrès de laiterie, 1905.

(2) Bévue de l'hyul'jnc de la viande et du lait, 10 avril 1909.

Ce n'est pas Vnn dos moindres services qu'on peut attendre de la stérilisation que celui de nous mettre à l'abri de tous les germes morbides quels qu'ils soient qui peuvent être contenus dans le lait et propagés par lui.

L'ébullition du lait à 100**, dans des appareils de Soxhlet pendant vingt minutes, et a fortiori la surchauffe à 108° détruisent entièrement la vitalité des bacilles tuberculeux.

On doit donc conseiller formellement de faire toujours bouillir le lait avant de le donner à l'enfant, à moins qu'on n'en connaisse la provenance exacte et immédiate et à moins que la vache qui l'a fourni n'ait été tuberculinée.

C'est à ce point de vue que l'on a pu dire que les Gouttes de lait, où l'on manie le lait stérilisé, étaient une bonne arme dans la lutte contre la tuberculose.

Le tableau ci-dessus démontre que le lait des vaches tuberculeuses n'est pas seulement dangereux par les bacilles qu'il peut contenir, mais encore qu'il est profondément altéré dans sa composition chimique.