LAIT MODIFIÉ PAR LE LAB-FERMENT, LAIT PEGNINÉ

Une méthode simple et pratique de prédigérer le lait, consiste à y ajouter dans le biberon une petite quantité de lab-ferment, sous forme de pegnine. Le lab-ferment a été isolé d'abord dans la présure sous le nom de chymosine par le chimiste français Deschamps, Mais c'est au D^" Van Dungern qu'on doit les recherches pratiques qui ont rendu ce produit maniable. La pegnine de 7re7uv/X!, je caille), est un mélange de lab-ferment et de sucre de lait, dans la proportion de 35 à 40 %. C'est une poudre blanche, sans odeur, facilement soluble dans le lait.

Mélangée au lait de vache dans la proportion de 10 grammes par litre, la pegnine amène au bout de quatre minutes, exactement quand la température est de 37", la coagulation du lait; celui-ci commence par se prendre en gelée. On choisit ce moment pour agiter le récipient ou battre le liquide, de manière à diviser le précipité, lequel se forme alors en fr.igmonts extrêmement fins, capables (le |);iss<'i' par la tétine du biberon. Ce tour (l(> main (>sl nécessair(> toutes les fois (|ii(! le lait doit être absorbé liquide et, par conséquent, quand il s'agit de pr(''|);ir(!i' le biberon d'un nourrisson. Le liquide arrive tout divisé dans l'estomac, 1(; lernient est donc mélangé inliiucnu'nt au lait vl la liquéfaction de la

caséine coagulée peut s'effectuer rapidement, sans qu'il y ait lieu de craindre la stase et, par conséquent, l'indigestion de l'aliment.

On remarquera qu'il est très important d'ajouter la pegnine dans le lait pwr. En eiïet, si le lait est mouillé, même en proportion faible, la coagulation se fait mal ou même peut ne pas s'eiïectuer. Cette observation a permis de se servir de cette réaction fort simple pour s'assurer de la pureté d'un lait. (Palladino.) En eiïet, si,|quand on ajoute de la pegnine à du lait, celui-ci ne se coagule pas au bout de cinq à six minutes à 37°, on peut être certain que ce lait a été mouillé. Il est préférable de faire bouillir le lait avant d'ajouter la pegnine, qui agit le mieux vers 37°.

Un grand nombre de médecins, tant en France qu'à l'étranger, ont obtenu de bons résultats de l'emploi de la pegnine dans certaines dyspepsies infantiles avec vomissements rebelles. Nous y recourons volontiers lorsque l'action antiémétique si puissante du citrate de soude n'a pas réussi à faire cesserl'intolérance gastrique. Les indications de ce lait médicamenteux sont encore empiriques.