LE LAIT ECREME ET LE PETIT-LAIT

On a conseillé dans certaines dyspepsies infantiles où la graisse paraît mal utilisée, d'écrémer le lait par centrifugation et d'additionner le résidu ainsi obtenu, contenant le lactose et la caséine, d'une certaine quantité de sucre. C'est là une pratique ancienne, reprise par H. de Rothschild {Revue d'hygiène infantile, 1905) et par notre collègue M. Lesage. Avant de priver le lait d'une substance aussi importante au point de vue calorique que la graisse, il conviendrait de s'assurer si le lait homogénéisé, dans lequel le beurre est émulsionné, ne serait pas mieux digéré que le lait ordinaire. Le petit-lait qui reste après la formation du fromage a été aussi employé temporairement dans les dyspepsies infantiles.