LAITS EN POUDRE

Nous nous bornerons à mentionner les laits en poudre qui n'ont pas été expérimentés suffisamment dans l'allaitement artificiel, pour qu'on puisse se prononcer sur leur valeur. C'est un savant français, Appert, en 1810, qui, le premier, obtint des tablettes de lait, par dessiccation du liquide. Plus tard, Malbec et des savants étrangers perfectionnèrent les procédés de fabrication.

Il est bien vraisemblable que la valeur alibile du lait ne peut qu'être modifiée défavorablement par l'évaporation complète de l'eau, étant donnée la grande altérabilité des principes constituants du lait. Aussi ne peut-on admettre actuellement l'usage du lait en poudre pour les nourrissons que dans des circonstances exceptionnelles.

(1) Voir le rapport de M. Farines, professeur à l'école d'Industrie laitière de Mamirolle. Laits en foudre. (II^ Congrès de l'Alimentation.)