VALEUR ENERGETIQUE DU LAIT DE FEMME EXPRIMEE EN CALORIES

a) Détermination directe. — La détermination directe par la combustion de l'extrait sec dans la bombe calorimétrique de Berthelot, a été faite surtout par Rubner. Il a trouvé pour un litre de lait, dans un cas 633 calories, et dans un autre 745 calories brutes, sans déduction relative à la formation de l'urée.

Jans a trouvé également dans les mêmes conditions expérimentales 699, 765, 767 calories dans trois cas, pour des laits contenant respectivement 122, 133 et 137 grammes d'extrait.

b) Détermination indirecte par la composition. — Elle consiste à calculer la valeur thermique du lait d'après sa teneur en graisse, hydrate de carbone et matières albuminoïdes.

Michel et Perret ont trouvé ainsi qu'un lait de femme contenant 123 gr. 8 d'aliment sec par tétée représenterait 700 calories.

Le calcul fait avec le lait moyen d'après les quarante-cinq analyses de Guiraud a donné, pour un lait moyen de 131 grammes d'aliment sec, 755 calories.

Telle est la quantité d'énergie que peut libérer un litre de lait de femme dans l'organisme du nourrisson. Si cependant on lui fait subir diverses corrections relatives à la formation de l'urée ou à l'utilisation des albuminoïdes et des graisses, utilisation caractérisée par des hydratations, des dédoublements, etc., toutes opérations nécessaires à leur mise en réserve dans l'organisme pour être utilisées à bon escient, un litre de lait de femme de composition moyenne fournissant 700 calories brutes, donne environ 670 calories utilisables, c'est-à-dire complètement libérées dans l'organisme.