VALEUR ÉNERGÉTIQUE DU LAIT DE VACHE EXPRIMEE EN CALORIES

a) Détermination indirecte. — Elle a donné comme moyenne 750 calories brutes. Michel et Perret ont trouvé que :

1° Un lait de très bonne qualité donnait 814 calories;

2° Un lait moyen (lait fourni aux hôpitaux) en donnait 740;

3° Un lait de bonne qualité en donnait 760.

Le même lait qui par exemple contient 40 grammes de beurre et qui fournit 760 calories, n'en donne, en réalité, après corrections relatives à la formation de J'urée et à l'utilisation des matières albuminoïdes et des graisses, que 690.

Ainsi, tandis qu'avec le lait de femme la quantité d'énergie utilisée est de 95,5 %, elle n'est que de 90 % avec le lait de vache.

Les calculs de Lambling (1) sont à peu près concordants avec ceux de Heubner pour faire admettre que le nourrisson doit pouvoir disposer, par jour et par kilo de 100 calories environ, dont 20 serviraient à l'accroissement et le reste serait transformé en énergie calorique et mécanique. Mais pour les débiles il faut compter au moins 120 calories et même plus pour subvenir à leurs besoins calorifiques.

Au contraire, à mesure que le nourrisson prend du poids et se développe, son besoin d'énergie diminue; 90 calories environ suffisent par kilo dans le deuxième trimestre de la vie et même 80 environ de 7 à 8 mois.

Lambling a démontré que la proportion relative des substances énergétiques utilisées n'était pas la même pour l'adulte et le nourrisson.

Pour 100 calories. Adultes. Nourrissons.

Albumine 19 18

Graisse 30 53

Hydrate de carbone 71 28

Tel est le pourcentage des calories fournies chez l'adulte et chez les enfants par les diverses substances alimentaires.