LES BOUILLONS DE LÉGUMES, LEURS INCONVÉNIENTS

Sommaire. — Les diarrhées estivales, leur gravité, leur atténuation par le lait stérilisé. — Statistique des diarrhées estivales à la Goutte de lait de Belle ville; abaissement de la mor» talité. — Formules des divers bouillons de légumes, analyse de leur contenu. — L'eau de riz. — La diète hydrique; accidents causés par l'usage prolongé des bouillons de légumes et par la privation de lait.

Les diarrhées estivales acquièrent, l'été et surtout dans les années très chaudes, un haut degré de fréquence et même de gravité, spécialement chez les nourrissons au biberon. La morbidité et la mortalité atteignent leur acmé dans le courant de juillet. Toutes les courbes graphiques dressées non seulement en Europe, mais aussi dans le Nouveau-Monde, en France par Ollivier et Budin, en Allemagne par Baginsky, en Amérique par Siebert et Emmet Holt, etc., concordent pour démontrer l'influence nocive des chaleurs sur les fonctions gastro-intestinales des jeunes enfants.

On sait que les nourrissons au sein n'échappent pas aux diarrhées estivales, mais ceux au biberon sont plus souvent atteints et aussi plus gravement; leur vie court de plus grands dangers.

La stérilisation du lait a, nous pouvons l'affirmer, complètement modifié l'évolution et la gravité des diarrhées estivales, .ladis les enfants au biberon payaient un large tribut à la gastro-entérite pendant les chaleurs, et mouraient en grand nombre, emportés par le choléra infantile, parce qu'ils ingéraient des laits fermentes et altérés sous l'influence de la haute température extérieure. La mortalité était énorme, surtout dans les grandes villes où l'adduction du lait frais et yur est si difficile.

Il est vrai que nous /ic pouvons pas éviter les diarrhées estivales aux enfants nourris au lait stérilisé; mais nous ne connaissons pas non plus le