BOUILLON DE LEGUMES SECS

Gastro-entérites infantiles.

1" Cesser l'usage du lait et le remplacer par la décoction végétale.

2" Donner, chaque trois heures, un biberon de 150 grammes ou une tasse de 200 à 250 grammes (suivant l'âge) de la décoction végétale pure ou additionnée de crème d'orge ou de riz (une cuillerée à café ou à dessert). Faire une bouillie.

3° Faire bouillir trois heures dans 3 litres d'eau une cuillerée à soupe (30 gr.) de :

Blé

Orge perlé

Maïs concassé , , , , , , .

^^ . ^ ) bruts ou décortiques.

Haricots secs '

Pois secs

Lentilles

lies légumes décortiqués donnent un bouillon plus nourrissant. A la fin de la cuisson, ajouter 5 grammes de sel. On passe; il reste environ un litre de bouillon qu'on ne gardera pas plus de vingt-quatre heures.

4° Pour les enfants sevrés, on pourra faire des potages plus épais, avec riz, semoule, tapioca, pâtes, etc..

Pour nous rendre un compte exact de la valeur nutritive du bouillon de légumes de M. Méry, nous avons prié M. Chevalier, préparateur au laboratoire de pharmacologie de la Faculté de Médecine, de vouloir bien en faire une analyse chimique sommaire.

Ce bouillon contient pour un litre

Matières organiques totales 4 gr. 50

Matières azotées 0 gr. 705

Sels minéraux 7 gr. 80

Il n'y a donc en réalité, dans cette décoction, qu'une proportion extrêmement réduite de substances organiques, et ce serait une grave erreur d'admettre qu'il peut être nourrissant.

C'est cependant ce que croient volontiers les mères et même aussi certains médecins

J'ai vu dans la clientèle plusieurs enfants inanitiés par l'usage prolongé de ce bouillon de légumes considéré à tort comme un aliment : dans un cas, un enfant de 9 mois était hypoalimenté au point que chaque soir sa température

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s'abaissait à 35,5 : il prenait rependant un litre de bouillon de légumes frais.

Il suffit de lui rendre une quantité convenable de lait stérilisé pour que la température se régularisât.

Je sais bien que M. Méry a pris la précaution d'ajouter à son bouillon de légumes une cuillerée à café de farine de riz pour 100 grammes. IVIais alors nous revenons à l'eau de riz, et nous ne voyons plus guère l'utilité de compliquer cette décoction en ajoutant des légumes variés.

D'ailleurs, n'est-il pas évident à première vue que fixer arbitrairement la dose de carottes à 65 grammes, celle de navets à 25 grammes, pour un litre, c'est introduire la posologie là où elle n'a que faire? La cuisinière qui met une carotte, une pomme de terre, ou un navet dans son pot, n'y regarde pas de si près, et son bouillon n'en est pas plus mauvais.

Les mères soigneuses aiment à ce qu'on leur donne des instructions très précises, et c'est là sans doute la cause de la vogue du bouillon de légumes dans la classe aisée; on croit à tort que cette précision mathématique dans les proportions de légumes a une importance réelle.

Quant aux mères pauvres qui fréquentent les hôpitaux, quand on leur remet une ordonnance sur laquelle est énumérée une série de légumes, qu'il faut peser à 1 gramme près, elles doivent déplorer amèrement de n'avoir pas de balance chez elles. Elles ne peuvent cependant pas aller chaque jour chez le pharmacien pour faire peser 65 grammes de pommes de terre et 25 grammes de navets.

Cette remarque montre une fois de plus qu'il faut toujours chercher à simplifier la médecine populaire.

L'eau de riz.

Nous sommes toujours restés fidèles à l'eau de riz dans le traitement des gastro-entérites et particulièrement dans les diarrhées estivales. Cette décoction, surtout riche en amidon, est d'une préparation extrêmement simj)le; il suffit pour l'obtenir de faire bouillir deux cuillerées à soupe de riz dans un litre d'eau pendant une heure.

Voici, d'après M. Chevalier, préparateur à la Faculté, quelle est la teneur de l'eau de riz en principes fixes.

Eau de riz.

Eau de riz avec 50 grammes de riz par lilre dCau addilioiuu'e do i giuiniiies do sel.

Extrait sec à 100° après filtration sur une étamiiie,8 à 17 grammes par litre, très variable suivant la qualité du riz et suivant la manière dont on lo l'ait cuiiv. Les riz glacés fournissent un extrait plus important.

Par liltratioii sur jjapier (Chardin.

Extrait à 100", :i,M) environ; une partie de cidoruro do sodium reste fixée sur le riz.

L'extrait est constitué en grande partie par de l'amidon hydraté ou partiellement solubilisé. Il ne contient (|iriiiic très faible ((uaiitité do inalièros azotées et de sels.

Lorsqu'un enfant est atteint d'une diarrliéo intense, nous su|)primons entièrement le hjit cl nous rcrii[)I;i(;ons h.'s tété(>s par des prises d'eau de riz; nous