CHAPITRE X

Sommaire. — Analyse chimique du lait de vache. — Composition moyenne. — Sels et cendres. — Variations dans la composition, sous l'influence de la race des vaches, du moment de la traite, de l'âge du lait (tableau de Féry). — Influence de la fréquence des traites, de l'âge de l'animal. — Colostrum de la vache. — Analyses diverses. — Influences du rut, de la castration, de l'alimentation, des sels minéraux sur la composition du lait. — Le lait de chèvre. — Lait colostral. — Variations du lait suivant les races. — Lelaitd'ânesse. — Analyses suivant l'âge du lait (Féry, Michel). — Comparaison entre le lait de femme, le lait de vache, de chèvre, et d'ânesse. — Teneur en cendres et en sels de ces divers laits. — Conséquences sociales de la lenteur du développement de l'homme-