LA RECOLTE DU LAIT, LA TRAITE

Voici, d'après un agronome distingué, M. René Guérault, les conditions dans lesquelles on doit pratiquer la traite pour éviter les souillures du lait :

Les recherches nombreuses faites à cet égard indiquent assez l'importance du sujet; on ne saurait prendre trop de précautions pour effectuer ce travail. A côté de bien d'autres, nous pouvons, en principe, énoncer les prescriptions suivantes :

1° Avant de traire, éviter tout mouvement dans l'étable;

2° Laver les trayons;

3° Avoir les mains absolument propres;

(1) Le Conseil d'hygiène de la Seine a approuvé, le 19 février 1897, les dispositions suivantes, sur le rapport de M. Nocard, pour la revision des conditions générales d'autorisation des vacheries de la Seine.

Étables. — Chaque vache doit avoir 20 mètres cubes et 1 m. 45 de large. Une canalisation souterraine siphonée conduit les liquides de l'étable à l'égout; les citernes étanches ne sont autorisées qu'en l'absence d'égout dans le voisinage et quand il y aura à proximité des terres arables disposées pour l'épandage.

L'aération se fera par des cheminées d'appel (une pour 6 vaches), de 25 centimètres de côté inférieur. Les murs seront cimentés jusqu'à 1 m. 75 au-dessus du sol; plus haut, ils seront badigeonnés au moins une fois par an, en mai.

Les fumiers seront portés sur une aire cimentée entourée d'un ruisseau étanche, conduisant les purins à l'égout; ils seront enlevés au moins trois fois par semaine, à 8 heures en été, 9 heures en ,hiver. Chaque établi aura de l'eau sous pression.

Les ruisseaux, aire à fumier, etc., seront désodorisés au besoin deux fois par jour, avec une solution désinfectante (chlorure de zinc à 5%, ou autre).

Laiterie. — Chaque vacherie comportera un local spécialement affecté à la laiterie, qui ne servira à aucun autre usage. Il comprendra un sol imperméable en pente, une conduite d'eau siphonée, un enduit cimenté jusqu'à 0 m. 75, avec peinture vernissée au-dessus, une cheminée d'aération de 1 m. 25, des récipients imperméables lavés chaque jour dans l'eau alcaline bouillante.

Fosses à drêches. — Elles seront cimentées, auront des murs de 0 m. 45 d'épaisseur; la profondeur maxima au-dessous du sol sera de 1 m. 20, pour empêcher l'asphyxie par l'acide carbonique; la fosse sera aérée et ouverte.

M. Vallin (Revue d'hi/q., avril 1897) fait remarquer que l'obligation d'une laiterie spéciale et la limitation de la profondeur des fosses à drêches sont les deux modifications les plus importantes au point de vue de l'hygiène.

(2) Voir sur ce sujet le récent travail de M. Martel sur les Conditions hygiéniques de la production du lait, in Revue de l'hygiène de la viande et du lait, 1909.

40 Recevoir le lait dans des bidons stérilisés et fermés;

50 Ne pas le laisser dans l'étable;

6° Aussitôt après la traite, filtrer et refroidir;

70 Couvrir d'une mousseline légère;

8^ Placer dans un endroit frais, sain et aéré.

Le transport et la manipulation du foin, de la paille ou d'autres aliments ont pour résultat que, pendant plusieurs heures, le contenu microbien de l'atmosphère de l'étable est augmenté. On sait que le foin, notamment, contient une grande quantité d'Oïdium lactis; il faudra donc éviter de remuer l'air de l'étable avant ou pendant la traite. Il y a un rapport très étroit entre les poussières atmosphériques et les microbes; les expériences de Pasteur l'ont clairement démontré. Dans ces conditions, l'on comprend aisément qu'il vaudra mieux opérer le travail au moment où l'air sera reposé.

De très nombreuses communications ont été faites au sujet du recueillement du lait, notamment par V. Willen et A. Minne, Koning, J. Moussu, Gonn, Dornic, etc.

Willen et A. Minne démontrent, par de nombreuses expériences, que l'on peut arriver à une traite aseptique (1).

Nous n'insisterons pas sur ce point qui sera développé au chapitre des Procédés de stérilisation du lait, lorsque nous étudierons l'utilisation du lait cru dans l'allaitement. (Voir p. 305.)