RATIONS DU MARIN FRANÇAIS
du resle l'opportunité de montrer aussi, avec quelle largesse de vues, le département de la marine fournit aux besoins des marins ou des militaires qu'il emploie.
Ration de la marine française.
A. Marin à terre.
Poids. Azote. (larluitK!.
Pain 750S 9», 00 2258,00
Viande 250 6 ,00 22 ,00
Légumes secs (ou leur équiva*lent en léjîumes verts, en riz
ou fromage) 120 5 ,00 48 ,00
IJeurre, 15 gr., et tiuile d'olives,
G grammes 21 0,12 l/i ,00
Café 20 0 ,25 2 ,50
Sucre 25 » 10 ,00
Sel 22 » »)
Totaux 12088 208,37 321», 50
Nota. Lorsque les marins sont employés aux travaux actifs du port, comme à l'armement des navires, par exemple, il est alloué une ration de 46 centilitres de vin.
B. Marin embarqué.
Poids. Azute. ( Un Ihuii,'.
Pain 7508 /
Ou Biscui, 5Ô« ! ''''' "^^^^
Viande fraîclie, 300s 300
uu I
Om Endaubage de bœuf, 2008. | f
On Viande salée, 2008 ) 1
ou \
Ou Fromage sec, 200g 200 ]
Légumes secs 120 5 ,00 48 ,00
Café 20 0 /25 2 ,50
Sucre 25 » «10 ,00
Vin, 46 centilitres 46= 0 ,04 19 ,00
Eau-de-vie, 6 centilitres 6 » 15 ,00
Beurre^ 15 gr,, et huile d'olives,
6 grammes 21^ 0 ^12 l 'i
Oseille 10 \
Ou Choucroute 20 f '> '«^ '
Sel 22 u „
Totaux .
On
660 ALIMIÙMATION J)U SOLDAT,
Les principaux avantages de ces rations de la marine ne consistent pas seulement dans la somme de matière assimilable qu'elles contiennent, mais dans la variété des aliments qui les constituent et qui sont encore plus nombreux que ne le porte le précédent tarif, La répartition des repas est parfaitement calculée; à chacun d'eux le marin reçoit une ration de boisson alcoolique, l'eau-de-vie le matin, le vin au repas de midi et au souper. Enfin, des rations supplémentaires de vin eld'cau-de-vic sont encore allouées à titre de récompense et toutes les fois où les hommes, astreints à un travail plus pénible (\\:e de coutume, se trouvent soumis à quelque cause de débilitalion.
§ II. — Régime alimentaire des armées étrangères.
1. .Imee anglaise. — En temps de paix et en garnison, le soldat anglais reçoit en nature 1 livre de pain (^)53^^), el 3/^ de livre de viande (SSQ^"".) et en argent, pour sa nourriture, 3 deniers 1/2 (0 fr. 37), avec lesquels il achète des vivres supplémentaires. La (juanlité de ces aliments varie naturellement suivant les corps de troupes et les garnisons. Voici, d'après Gordon, le tarif alimenlaire dequclques régiments, fournis comme exemple.
Ration alimentaire dans le 2*^ bataillon de la « rifle-brigade » (1).
Ration du gouvernement (prix approximatif, h deniers t 2 = 0^/17).
Pain, 1 livre ZiSS gr.
Viande 339
Ration supplémentaire (extra-provisions achetées avec les 3 deniers 1 2 = 0'",37).
Pain, 1/2 livre 226 gr.
Farine (tous les 3 jours, jour de soupe), 1/2 once 14
Orge (tous les 3 jours, jour de soupe), 1/2 once ilx
Pommes de terre, 1 livre 566
Autres légumes, 4 once 3/4 49
Beurre, 3/14 d'once 6
Sucre, 2 onces 56
Thé, 1/6 d'once 4,5
Café, 4/3 d'once 9
Moutarde, 1/12 d'once 2,2
Poivre, 4 36 d'once 0,7
Sel, 12 oiice 14
Lait, 1/8 de pinte H centilitres.
(1) C. A. Gordon, The liokhers manual of sanitation, and of first help in sickness and whcn ivounded, p. 56. I^ondon, 1873.
BATIONS DES AISMÉKS ÉTIÎANGkRES. 661
Dans ce corps de troupes, on peut évaluer à 22 grammes environ la quantité d'azote et à 3/tO grammes celle du carbone, quotidiennement consommés par les hommes,
Ration alimentaire dans le 3< dragons (garde royale i. Ration du youveimement (prix approximatif, 4 deniers 1/2 = 0f,47).
Pain, 1 livre 455 gr.
Viande, 3/4 de livre 339
Ration supplémentaire (extra-provisions achetées avec les 3 deniers !/2 — 0'',37) .
Pain, 8 onces 226 gr.
Pommes de terre, 1 livre 1/4 566
Autres légumes, 2 onces 56
Sucre, 2 onces 56
Thé, 1/5 d'once 5.6
Café, 1/3 d'once 9
Moutarde, 1/8 d'once 3,5
Poivre, 1/24 d'once i ,2
Sel, 1/2 once 14
Lait, 2 onces 12 70
Cette ration contient, approximativement^ 22 grammes d'azote et 330 grammes de carbone.)
Ration alimentaire dans la 1^^ brigade d'artillerie. Ration du gouvernement (prix approximatif, 4 deniers 1/2 = 0^47).
Pain, 1 livre 453 gr.
Viande, 3/4 de livre 339
(Rôtie, 3 fois la semaine ; à la casserole, 3 fois ; en soupe, 1 fois.)
Ration supplémentaire (extra-provision, 4 deniers 12 = 0^ ,47).
Farine, 4 onces 112 gr.
Orge, 1 once 28
Pommes de terre, 1 livre 453
Autres végétaux, 8 onces 226
Sucre, 3 onces 84
Thé, 1/4 d'once 7
Café, 1/3 d'once 9
Moutarde, 1/32 d'once 0,8
Poivre, 1/32 d'once 0,8
Sel, 1/16 d'once 1,8
Lait, 4 onces 112
Bière, 1 pinte 56 centilitres.
()(i2 ALIMENTATION DU SOLDAT.
Dans celte ration , la quantité d'azote est un peu plus élevée que dans la précédente, de 1 gramme environ, et celle de carbone de 8 à 10 grammes.
En campagne, toute la ration est distribuée en nature, elle est ainsi constituée.
Ration du soldat anglais en campagne (i).
Paitt, i litre 1,2 679 gr.
()t( Biscuit, 1 livre 453
Viande fraîche ou salée, 1 livre 453
Café, 1/3 d'once 9
Thé, 1/6 d'once ti,b
Sucre, 2 onces. 56
Sel, 1/2 once 14
Poivre, 1/36 d'once 0,7
Cette ration ne contient environ que 22^'", 50 d'azote cl 290 grammes de carbone, aussi ne doit-elle pas être regardée comme suffisante, el Parkes, non plus que les autres hygiénistes anglais, ne dissimule nullement la situation. Du restC;, on ne doit pas regarder cette ration comme absolument réglementaire; la ration est, le plus souvent, fixée pour chaque campagne en particulier; c'est ainsi que la proportion de viande peut être augmentée sensiblement, que des végétaux frais ou en conserve sont distribués aux troupes.
En Crimée, les proportions de sucre, de café, étaient sensiblement augmentées, et l'on délivrait en outre 28 grammes de lime-juice (jus de citron conservé), plus une ration de rhum.
Dans l'Inde, la ration quotidienne consiste en : Pain 1 livre (^53 grammes). — Viandes de bœuf ou de mouton, 1 livre (/i53 grammes). — Pommes de terre ou autres légumes, 1 livre (^53 grammes). — Riz, Ix onces (112 grammes). — Sel, 2 '3 d'once (18 grammes). — Café, 1 once 3 7 (^lO grammes). — Sucre, 2 onces (56 grammes). — Thé, 5/7 d'once (20 grammes).
II. Armée austro- hongroise. — Dans l'armée austro-hongroise, la ration du soldat est fixée d'après le tarif suivant (2).
(1) C. A. Gordon, loc. cit., p. 86.
(2) J. Douillot^ Eyyiène militaire, aperçu comparatif du régime alimentaire clans les armées cVEurope, Paris, 1869, p. 131. (Renseignements fournis à l'auteur par les attachés militaires des ambassades.)
RATIONS DES ARMÉES ÉTRANGKRl-S.
Ration du soldat austro-hongrois.
l'icil (II- paix. ried do guerre.
Pain 960 gr. 960 gr.
Viande 280 560
Farine 225 225
Via » 37 centilitres
Café sucré >' 37 centilitres.
La ration de paix contient environ 28 grammes d'azote et 305 de carbone, celle du pied de guerre près de 32 grammes d'azote, et ù30 de carbone. En temps de paix, le soldat reçoit par jour 27 kreutzer(81 centimes), sur lesquels les ordinaires prélèvent la somme nécessaire à l'entretien alimentaire. En campagne, les vivres sont fournis en nature.
III. Armée bavaroise. — Le tarif alimentaire de l'armée bavaroise était, avant les derniers événements, fixé ainsi qu'il suit; nous ignorons si la fusion, de plus en plus intime, de celle armée avec l'armée prussienne ne modifiera pas les tarifs.
Ration du soldat bavarois ( l ) .
r.n garnison. lùi ('(inlniiiicmenl. lui oiimpncrnp.
Pain 750 gr. 750 gr. 750 gr.
Viande 250 /i50 260
Légumes . . . Selon les ressources. Quantité indéterminée. 96
Sel Jdem. Idem. 24
Bière Idem. 58 centilitres. 58 csntilitres.
En garnison, le soldat touchait 11 kreutzer (39 centimes) sur lesquels 7 (25 centimes) étaient destinés à l'achat de vivres, non compris le pain fourni en nature par les manutentions ou acheté au moyen d'une indemnité supplémentaire. La ration de viande devait atteindre réglementairement 250 grammes, mais quand le prix de cette denrée sur le marché dépassait 12 kreutzer (^3 centimes), l'Élat payait la différence. De même, le soldat devant acheter de la bière sur son argent de poche, le gouvernement payait un supplément lorsque le prix du litre de celte boisson dépassait 6 kreutzer (21 centimes).
La ration étant ainsi légèrement variable, il est assez difficile d'évaluer son rendement précis en azote et carbone. On peut dire que la ration de
(l) Douillot, lac. rit., p. 135.
<)6^ ALlVIKNTATIOiN DU SOLDAT.
paix contient en moyenne 17 grammes d'azote et 270 de carbone, celle de guerre n'étant un peu plus riche qu'en carbone.
IV. Armée belge. — Les rations de l'armée belge sont fixées ainsi qu'il suit :
Ration du soldat belge (1).
Pain de munition lf)ù gr.
Pain de soupe 20
Viande de bœuf 250
Pommes de terre 1000
Beurre 20
Lard 10
Sel 30
Café 25 centilitres.
Le soldat reçoit le pain en nature et achète le reste sur sa solde qui est de /i9 centimes. — Le rendement alimentaire de la ration est de environ IS^'.TS d'azote et 370 grammes de carbone.
V. Armée danoise. — Dans son étude sur l'alimentation comparée des diverses armées européennes, Uouillot fixe, d'après des renseignements officiels, le tarif alimentaire de l'armée danoise ainsi qu'il suit :
Ration du soldat danois (2).
Dans les camps Dans les forts En garnison. ou maritimes
en campagne. de Copenliagiio.
Pain de seigle 750 gr. 750 gr. 750 gr.
Viande \ Le soldat se / 248 323
Légumes (orge mondé) . ( nourrit à sa l 37 centilitres. 50 centilitres.
Sel ^ guise avec | 12 gr. 16 gr.
Eau-de-vie / sa solde. \ 25 centilitres. 33 centilitres.
En garnison, le soldat reçoit le pain en nature et achète les autres aliments avec sa solde, fixée à 69 centimes. — Sur le pied de guerre ou dans les camps, la solde s'élève à 75 centimes, mais on retient 60 centimes pour les vivres perçus en nature. Dans des cas de fatigues exceptionnels, il est alloué des rations supplémentaires, variant entre 30 grammes et 250 grammes de lard fumé et 12 centilitres d'eau-de-vie. On doit remarquer que, dans cette ration, les boissons alcooliques occupent une très-forte part. La ration de campagne contient 18 grammes d'azote et 380 de carbone.
(1) Janssens, Arch, médic. belges,^ p. 361, 1868.
(2) Douillet, loc. cit., p. 115.
UAIIOiNS DES AHMftliS ÉTHANGÈRES. O^)»
VJ. Année espagnole. — En temps de paix, le soldat espagnol reçoit une allocation de solde de 2 réaux {Ud centimes |)ar jour), dont il consacre 36 centimes à sa nourriture; en plus, l'Élat fournit en na4ure 700 grammes de pain. Sur le pied de guerre, un supplément de solde, variant entre 12 et 2/i centimes, est accordé ou remplacé par des aliments, fournis sous le titre de ration d'étape. — Cette ration d'étape qui vient s'ajouter aux 700 grammes de pain ou aux 517 grammes de biscuit est choisie dans un des dix types suivants.
1° Viande, 500 grammes — 2° Viande 250 grainmes, riz ou pois chiches 150 grammes. — 3° Viande 250 grammes, lard 50 grammes, pommes de terre /i50 granunes. — U" Morue 250 grammes, riz 100 gramuies, huile 5 centilitres. — 5° Morne 250 grammes, haricots 1 50 grammes, huile 5 centilitres. — 6" Morue 150 grammes, riz 150 grammes, huile 5 centilitres. — 7" Morue 150 grammes, haricots 250 grammes, huile 5 centilitres. — 8" Lard 100 grammes, haricots ou fèves 250 grammes. — 9" Lard 100 grammes, et riz 150 grammes. — 10" Morue 250 grammi S, pommes de terre ^50 grammes, huile 10 centilitres; en plus, le soldat reçoit la ration : sucre 21 grammes, café 16 grammes, ou la ration de vin de 50 centilitres.
Lorsque l'homme touche, avec son pain, la ration n' 1, il absorbe 23 grammes d'azote et environ 300 grammes de carbone; le plus souvent on distribue une ration où figure la morue, qui est fort en faveur auprès du soldat espagnol ; elle jouit, du reste, de grandes propriétés nutritives. — Avec la ration i\° Zi, il absorbe un peu plus de 23 grammes d'azote et près de 330 de carbone ; la ration n" 10 représente 22*=', 70 d'azote et 325 de carbone. — On les a calculées, comme on le voit, dételle façon que les principes alimentaires y soient à peu de choses près dans les mêmes proportions. Ce sont là d'excellentes dispositions, et, tout en admettant (pie la ration n" 1, celle où la viande de boucherie entre pour 500 grammes, soit à tout prendre la meilleure, on conçoit cependant que la variété du régime est un élément avantageux. Aussi, le soldat espagnol est- il particulièrement robuste, dur à la fatigue et capable d'efforts prolongés.
VII. Année des Etats-Unis d'Amérique. — Pendant la guerre de la sécession américaine, les allocations alimentaires varièrent assez fréqnenimet, mais furent toujours largement calculées. La ration suivante, indiquée par Ilammond peut en être prise comme type.
Ration du soldat américain (armée fédérale) (i).
Pain 625 gr.
Viande fraîche ou salée 566
Ou Porc ou Jambon 870
Pommes de terre 453
Riz kl
Café lil
Thé 7
Sucre 60
Fèves 85
Vinaigre 42
Sel 21
Poivre 9
Le rendement alimentaire de cette ration se cliifTre par près de 30 grammes d'azote et 370 grammes de carbone.
VIII. Armée hollandaise. — En temps de paix, le soldat reçoit le pain en nature et achète les autres aliments sur sa solde, mais lorsque, pour se procurer les vivres d'après les quantités fixées ci-dessous, il ne peut conserver, comme argent de poche, un minimum de 0 fr.25 centimes par jour, l'État fournit une allocation supplémentaire.
Ration du soldat hollandais (2).
Pain 750 gr.
Viande 250
Riz • 50
Pommes de terre 2 lit.
Légumes frais pour une valeur de 0^,025
Sel 20 gr.
Graisse 25
Café sucré 25 centilitres.
Pendant l'hiver, les légumes sont remplacés par de la soupe au pois et au lard fumé, à raison de ^0 grammes de lard fumé par homme, mais la viande est alors diminuée de moitié. — Cette ration renferme environ 19 grammes d'azote et 320 grammes de carbone.
IX. Armée italienne. — Les rations de l'armée italienne sont basées sur le tarif suivant :
(1) Hamraond, toc. cit., p. 563.
(2) Douillot, lof. cit., p. 151.
RATIOiNS DES ARMÉES ÉTRANGÈRES. 667 Ration du soldat italien (1). •
Kii paix. Dans los camps. lîn onmpafçne.
Pain de froment 735 gr. 735 gr. 750 gr.
Pain (le soupe 183 183 »
Viande fraîche 200 200 300
Riz ou Pâtes 150 150 120
Légumes pour 0^,02 » »
Sel pour 0^,02 15 15
Lard » 15 15
Vin 25 centilitres. 25 centilitres. 25 centilitres.
Café » » I5gr.
Sucre » » 20
Dans la ration de paix, l'azote monte à près de 20 grammes, le carbone h 3.")0 ; dans la ration de guerre, l'azote dépasse 21 grammes, mais le carbone descend à 330. Le soldat touche le pain en nature et achète les autres iiliments avec 35 centimes prélevés sur sa solde qui est de k5 centimes.
La ration de campagne précitée peut être remplacée par la ration, dite sèc/tf, composée de : Biscuit 660 grammes, fromage 75 grammes, lard 75 grammes, vin '25 centilitres. — Au lieu de biscuit ou de pain, on peut distribuer 800 grannnes de farine de maïs pour préparer la polenta; la viande de boucherie peut être remplacée par 2^i0 grammes de viande salée ou \H0 grammes de conserves de viande; la ration de riz ou de pâtes ])eut être remplacée par : légumes secs 120 grammes, ou légumes comprimés 75 grammes.
X. Armée portugaise, — En temps de paix, le soldat portugais touche en nature le pain, el achète le reste des aliments sur sa solde, fixée à 0 fr. Ù05 dont, 0 fr. 305 sont destinés à ces achats. — Le pain est, en général, de froment, la ration étant alors de 700 grammes, mais 900 grammes de pain de seigle ou 1350 grammes de pain de maïs peuvent le remplacer. En temps de guerre, outre le pain, le soldat reçoit une ration de 250 grammes de viande et de 40 centilitres de vin; la viande de bœuf peut être remplacée par 250 grammes de morue, ou 350 grammes de mouton, ou 200 grammes de riz et 100 grammes de lard.
XL Armée prussienne. — En temps de paix, le soldat ne reçoit généralement en nature que le pain ; il achète le reste sur sa solde, et, dans ce but, reçoit nne allocation de 1 silbergroschen 3 pfennig (15 centimes); mais
(Ij Douillot, loc. cit., p. I 77. et Molcchott {Giorn. (MI, R. Acnd. Med. di Tormo 1806, n" 13). '
6fi8
ALIMl^NTATION f)U FOrOAT.
comme celle somme est toujours iiisuflisanle, on y ajoulc un supplément variable suivant les garnisons et le prix des vivres dans la place
Dans cerlainos vilks, on a organisé des mess où le soldat va prendre un repas, moyennant une somme fixée par l'autorité; le déjeuner et le souper restent à sa charge.
Lorsque les approvisionnements sont trop difficiles, on alloue la petite raiicn de paix.
Pendant les grandes manœuvres annuelles et dans les camps d'instruction, le soldat reçoit la grande ration de paix.
Ration du soldat prussien (i).
1" Pied de paix (règlement du 13 mai 1858).
GUANDE RATION,
