LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES UTILISABLES POUR LE SOLDAT

En tant qu'individu, le soldat peut chercher sa nourriture dans toutes les classes d'aliments que la nature met à la disposition de l'homme, et que l'industrie perfectionne de jour en jour davantage. Cependant l'armée, considérée comme collectivité d'individus , ne peut admettre la même variété dans son régime : tous les aliments doivent être connus à l'avance, réglementés, soun)is à des conditions de salubrité parfaile, de valeur commerciale moyenne, de transport et de conservation faciles, etc. Il n'est donc pas illogique de dire, qu'en fait, il existe des substances alimentaires militaires ; ce sont celles auxquelles l'armée doit avoir le plus fréquemment recours.

Ces substances alimentaires, officiers et médecins militaires les doivent connaître parfaitement; nous avons assez insisté sur riiiiportance que les uns et les autres sont tenus d'attacher au régime alimentaire des soldats, pour qu'ilsoit nécessaire de justifier encore Topportunitéde ces éludes. Aussi, chercherons-nous à condenser, en quelques pages, des notions éparses dans des traités spéciaux ; nous espérons ainsi fournir, aux uns le résumé de ce qu'ils ne doivent point ignorer, aux autres le moyen de coordonner leurs souvenirs.

La classification introduite dans cette élude des substances alimenlaircs est sans doute un peu arbitaire, mais elle répond à l'appréciation hygiénique et la facilite. C'est la seule raison qui nous l'a fait adopter*