BOISSONS ALCOOLIQUES. — VINS

en se formant, est forcé de rester à l'état de dissolution et se dégage avec fracas dès qu'il trouve une issue.

Boucliardat adopte une classification peu différente de cette dernière, mais plus complète peut-èlre, en ce qu'il envisage et subdivise certaines grandes classes de vins d'après leurs bouquets, et introduit une série de vins, nonmiés mixtes ou complets, par l'heureuse proportion de leurs différents principes :

I. Vins dans lesquels domine un dks principes essentiels du tin.

/ Vins secs Type madère, marsala.

A, Alcooliques .... I Vins sucrés — malaga, lunel.

{ Vins de paille — arbois, ermitage.

„ , , . , ( Avec bouquet — ermitage.

lî. Astringents. ... ® ( Sans bouquet. ..... — cahors.

„ , ., ( Avec bouquet — vin du Rhin.