BRES

Substances azo-

tées

Graisse

Extrait non azo-

té (1)

Cellulose

Cendres

Ces aliments sont beaucoup moins nutritifs et leur emploi n’a de valeur qu’en ce qu’ils contribuent un peu à varier l’alimentation du soldat. Des recherches récentes ont cependant démontré la présence de lécithine dans les légumes verts.

Mention doit être faite en terminant du danger que présente la consommation de certains haricots à acide cyanhydrique ( Phaseolus lunatus) arrivés dans ces derniers temps des Indes en Europe et des-

i. Cortial, Arch. de méd. milit., 1889.

PAIN ET LÉGUMES

tinés à la nourriture du bétail. L’absorption de ces haricots a donné lieu à des accidents d’empoisonnements chez l’homme et leur étude a été l’objet d’une communication de M. Guignard à l’Académie des Sciences (5 mars 1906). Une circulaire ministérielle du 11 avril 1906 met en garde l’administration de l’armée contre ce danger et une circulaire du 23 avril 1906 donne le procédé suivant pour reconnaître la présence d’acide cyanhydrique dans les haricots :

1° Tremper une feuille de papier buvard dans une solution aqueuse d’acide picrique à 1 p. 100.

2° Laisser sécher.

3° Imprégner cette feuille de papier d’une solution de carbonate de soude à 1 p. 10.

4° Laisser sécher.

5° Broyer les haricots et verser le produit du broyage dans un tube.

6° Suspendre le papier préparé a la partie supérieure du tube en bouchant celui-ci avec un bouchon de liège.

Le papier, qui, après la préparation décrite ci-dessus, est coloré en jaune, deviendra d’une couleur orangée en présence des haricots en question.

La consommation des légumes crus a donné lieu plusieurs fois à des infections typhoïdiques. L’épandage sur le sol qui se fait tant autour des villes est spécialement utilisé pour la culture maraîchère, aussi les circulaires ministérielles du 5 mai 1907 et du 13 janvier 1908 mettent-elles les corps de troupes en garde contre la consommation de ces aliments à l’état cru. Leur vente est d’ailleurs absolument interdite dans les cantines lorsque règne la fièvre typhoïde; il doit en être de même au point de vue de leur achat pour les ordinaires.