CHAPITRE XI

AUTRES ALIMENTS TIRÉS DU RÈGNE ANIMAL

Poissons. OEafs, Graisse. Lait et ses dérivés. Composition du lait. Dangers du lait suivant sa provenance. Alimentation donnée aux animaux. Substances étrangères introduites dans le lait. Infection provenant d'une maladie de la vache; tuberculose. Infections secondaires du lait. Altérations et falsifications. Prophylaxie. Dérivés du lait : Beurre, fromages. Conserves de lait.

Les principaux aliments du règne animal qui peuvent être consommés dans l’armée sont : le poisson, les œufs, la graisse, le lait et ses dérivés (beurre, fromages).

I. Poissons. — Le plus fréquemment consommé dans l’armée est la morue : on utilise cependant d’autres poissons. Ils peuvent être assimilés à la viande de boucherie au point de vue de la valeur nutritive, mais ils renferment plus d’eau qu’elle.

Quant à la teneur en matières albuminoïdes, elle varie avec les espèces : c’est ainsi que l’anguille contient seulement une petite quantité d’albuminoïdes : 13,015, et 28 de graisse. Tous les autres poissons : brochets, carpes, renferment 20 à 21 d’albuminoïdes et 1,07 de graisse.

Leur ingestion a été suivie d’accidents analogues à ceux qui ont été observés après la consommation de viandes avariées.

Ces accidents ont été surtout occasionnés par la morue dite « morue rouge ». Cette coloration est due à la présence d’un champignon parasite spécial : le Cladothnjstis rosea persinica. Ce champignon n’est pas toxique par lui-même, mais il prouve que la morue est altérée.

L’épidémie d’intoxication de Toulon (1866) atteignit 130 marins. En 1878, à Saint-Pétersbourg, sur 108 individus empoisonnés, on compte un seul décès. Les mêmes faits se produisirent la même année à Sidi-bel- Abbés dans une compagnie de la légion étrangère, où le médecin major Schaumont1 observa 122 cas.