CHAPITRE PREMIER Farines et fécules

Les aliments féculents, moins putrescibles que les substances animales, devaient nécessairement jouer un rôle considérable dans l'alimenlation de l'homme de mer; ils constituent, en effet, la base de sa nourriture.

Les farines, les fécules et les légumes farineux sont les trois divisions naturelles de ce genre d'aliments.