LENTILLES

Amidon, dextrine et matière sucrée...

Matières grasses et traces de substances

ÎS8

Si nous ajoutons, pour chaque légume, le chiffre des substances azotées et des matières grasses, c'est-à-dire des substances nutritives, nous obtiendrons des sommes qui classeront les légumes secs de la ration d'après leur puissance alimentaire. Or voici ce que nous trouvons :

Pois secs 84,6

Haricots 84,0

Lentilles 83,8

Fèves 77,4

La théorie confh'me donc ce que l'expérience pratique avait déjà appris, à savoir : que les pois et les haricots sont plus nourrissants que les lentilles et que les fèves, lesquelles je l'ai dit, ont disparu de la ration. Que faut-il penser des propriétés antiscorbutiques attribuées par quelques auteurs aux graines féculentes des légumineuses, et en particulier aux haricots, propriétés basées sur la conservation prolongée de leur vertu germinalive et, par suite sur le maintien, de leurs matières azotées dans un état qui les rapproche de la plante vivante? Wilson a avancé cette opinion qui n'est sans doute qu'ingénieuse (1).