CHAPITRE IV

Conserves alimentaires.

Les conserves alimentaires jouent dans la nourriture de l'homme de mer un rôle extrêmement utile, mais dont on est tenté d'abuser, et il convient que l'hygiène arrête sur la pente de cet entraînement qui porte à méconnaître la supériorité très-générale des aliments frais sur ceux qui ont été soumis à une conservation prolongée.

ARTICLE PREMIER