HOUCI!AHI)AT. — HYGIÈNE

de bois munies d'agitateurs mécaniques, et chauffées par un barbotage de vapeur, suffisent pour ces traitements. Les précautions à prendre sont les suivantes :

» Pour éviter les sels gras calcaires, il vaut mieux employer de l'eau distillée provenant des générateurs ou des vapeurs perdues; à défaut, des eaux dont on a précipité les sels de chaux par le carbonate de soude.

» Il faut réunir les eaux de réaction des cristaux de soude sur les suifs, les saturer par l'acide chlorhydrique ou sulfurique, et recueillir ainsi les acides gras dissous ou les corps gras entraînés. Ces produits peuvent servir, soit pour la savonnerie, soit pour la fabrication de l'acide stéarique. »

Nous allons maintenant faire une histoire rapide des huiles ou graisses les plus usuelles.

Huile d'olive. — Elle est extraite du péricarpe et de l'amande de YOlea europœa (famille des oléacées); elle est composée d'oléine, de margarine, de matières colorantes jaune verdàtre et de matières aromatiques. Elle est liquide en été, mais le mélange des corps gras qui la constituent prend'une consistance de graisse à plus de .6 degrés. On nomme huile vierge celle qui provient de l'expression des olives portées au moulin aussitôt après la cueillette : c'est la plus estimée. L'huile ordinaire s'obtient de la manière suivante : On récolte les olives à la main ou en les abattant avec des gaules: on les amoncelle pendant quelque temps sous des abris, puis on les' porte au moulin et on les soumet à une plus rude pression. En Espagne, on prolonge la fermentation des olives, et l'on extrait l'huile des marcs ou des tourteaux à laide de l'eau bouillante; ces huiles, principalement destinées à la savonnerie, ont reçu les noms d'huile fernieulée, huile d'enfer.

A. Richard a fait la remarque intéressante, que notre huile d'olive résultait du mélange de quatre huiles différentes : 1° celle de la pellicule renfermée dans des vésicules globuleuses : 2° celle de la chair, qui est la plus abondante, contenue dans des utricules irrégulières : 3° celle de l'endocarpe, qui ne forme qu'une faible partie de celle contenue dans l'olive: 4° enfin celle de l'amande, qui est légèrement acre et d'une nature spéciale.

Ce qui distingue l'huile d'olive vierge et l'ordinaire des huiles fermentées et des autres huiles comestibles, c'est une odeur, spéciale et une saveur agréable. Ces qualités légitiment leur prix plus élevé, quoique hygiéniquemenl elles se ressemblent beaucoup.

Disons cependant que l'huile d'olive possède plusieurs avantages précieux ; elle n'est pas siccative, elle rancit très-lentement et s'acidifie peu. On ne peut l'administrer à aussi haute dose que l'huile de foie de morue: elle devient bientôt purgative quand on en prend trop. Uan-