TRUFFES. — CHAMPIGNONS. — PLANTES UTILES. XLV
les spores. Avec la truffe, les choses ont lieu de la môme manière. Une truffe blanche, Jk'ée en tranches minces et examinée au microscope, laisse apercevoir deux parties bien Inncles : l'une, blanche, opaque, solide, conservant pendant toute la durée du végétal sa e et sa couleur, et qui constitue les veines diversement anastomosées que l'œil distingue I; un tubercule coupé en deux parties : cette suhslance est la cellulose; l'autre, blanche, |sf parente, parenchymateuse, qui laisse voir au microscope un grand nombre de disques Iris que nous ne saurions mieux comparer qu'aux globules du sang. Ces organes, qui li disséminés dans toutes les parties du tubercule, sont les sporanges qui, par la suite, Lent naissance aux spores. Ce sont ces dernières qui, en raison de leur grand nombre, Iniuniquent au tubercule mûr la teinte brune qu'on lui connaît. D'après nos recherches, laatière colorante de la truffe est un principe particulier que nous croyons identique à ii du champignon de couche, mais qui, dans tous les cas, ne se comporte jamais comme mélange d'ulmine et d'acide ulmique. On sait que Braconnot avait regardé le principe rrant de l'Àgaricus atramentarius comme un mélange d'ulmine, d'acide ulmique et de fôau charbonneux.
.. Toutes ces expériences nous permettent de conclure qu'à part le sucre fermentescible aacide fumarique existant dans le champignon de couche, la truffe comestible possède les aes principes constituants que ce premier cryptogame.
IHAMPIGNON comestible (Gobley). — Le champignon comestible renferme 90,50 pour 100 uu; il contient de l'albumine; sa fibre végétale est formée, comme celle des autres végépar la cellulose; la fungine ne peut être considérée comme un principe immédiat, et il à l'albumine qu'elle retient que sont dues les propriétés particulières qu'on lui a rei lues. La matière grasse du champignon comestible se compose d'oléine, de margarine, I 'une substance particulière, agaricine, solide et cristallisée, remarquable par son point ausion élevé, et par sa propriété de n'être pas altérée par les alcalis caustiques; c'est à ee dernière substance que Braconnot et Vauquelin ont donné le nom d'adipocire. La matière ivée cristallisée ne constitue pas un sucre particulier; elle n'est pas susceptible de fermer et n'est pas autre chose que de la mannite. Le champignon de couche renferme une ee proportion de matières exlractives azotées : les unes solubles dans l'eau et dans l'ali ; les autres, solubles dans l'eau et insolubles dans l'alcool; il contient des chlorures de iium et de potassium, du phosphate de potasse, de la potasse unie probablement aux Mes malique, citrique et fumarique, du chlorhydrate d'ammoniaque, du carbonate et du ssphate de chaux. Appréciée par des moyennes, la composition du champignon comestible pour 100 parties :
au, 90,50. — Albumine, 0,60. — Cellulose, 3,20. — Oléine, margarine et agaricine, 0,25. — « initc, 0,35. — Matières extractives aqueuses et alcooliques, 3,80. — Chlorures de sodium et de assium, phosphate, citrate, malatc et fumarate de potasse, 0,85. — Chlorhydrate d'ammoniaque, ,'isphale et carbonate de chaux, etc., 0,45.
WniciNE des plantes utiles A l'homme. — J'emprunte cette note à un mémoire sur j jardins et établissements zoologiques, par M. Drouyn de Lhuys, publié dans le Bulm de la Société d'acclimatation :
.lie froment, ou mieux les diverses espèces et variétés de blé cultivé, paraissent originaires Ida région comprise entre les montagnes de l'Asie centrale et la Méditerranée; mais elles nnt pas été retrouvées à l'état sauvage.
^e sarrasin (Polygonum fagopyrum), introduit en Europe dès la fin du moyen âge, lait spontané dans les déserts de la Russie méridionale et orientale et dans la Sibérie; iis la plante se maintenant dans les cultures, ces lieux d'origine sont douteux. — Le l'lygonum lalaricum est indiqué comme spontané en Russie, d'après Ledebour (même wervation (pie pour le P. fagopyrum).
UjB seigle (Secale céréale) csl donné parla plupart des auteurs comme originaire des
xlvi APPENDICE.
steppes de la Itussie méridionale ; niais, par suite d'une confusion avec deux autres cspAffl sauvages, il serait plutôt originaire de l'Autriche (Alph. de Gandolle).
Le riz (Oryza sativa) paraît originaire de l'Inde ; il se trouve au bord des lacs dans |,{ pays des Gicars (Alph. de Gandolle).
L'avoine (Avena sativa) paraît originaire des régions caucasiques, de la Sibérie, d Russie ou de l'Autriche (Alph. de Candolle). — (Avcna orientait) introduite de l'Orii niais la pairie est douteuse.
Le mais (Zca Mays), originaire de l'Amérique, yj était déjà cultivé lors de la conquètet n'a pas été jusqu'ici retrouvé à l'état sauvage.
Le concombre, cultivé dès la plus haute antiquité dans l'Inde, n'a pas été trouvé à l'éU sauvage.
L'artichaut (Cynara scolymus) n'a pas été retrouvé à l'état sauvage, et n'est peut-ètr qu'une variété obtenue par la culture du Cinara cardunculus; en admettant cette opinion il serait originaire de la région méditerranéenne méridionale.
Le cardon (Cinara cardunculus) est une variété, obtenue par la culture, de la plant sauvage répandue dans toute la région méditerranéenne méridionale.
Le cerfeuil (Anthriscus corefolium), dont la patrie est douteuse, est donné par h auteurs comme originaire de l'Europe méridionale.
Le cresson (Nasturtium officinale) est très répandu aux bords des eaux dans ton l'Europe.
Le cresson alénois (Lcpidium salivum) est donné comme originaire de la Perse et { l'île de Chypre.
La laitue (Lactuca sativa) parait être originaire de l'Inde, mais n'a pas été vue à l'ét sauvage.
Le chou. Les diverses variétés de chou dérivent du Brassica oleracea qui existe à l'étî sauvage sur les côles de l'océan Atlantique.
L'oignon (A llium cepa) dont la patrie est inconnue, est cultivé dès la plus haute anl: quité en Egypte et dans l'Inde.
Le persil {Petroselinum sativum) est donné comme originaire de l'Europe méridio nale; on le trouve souvent loin des habitations sur nos côtes de l'Océan.
Le chou-fleur peut avoir été apporté de Chypre, mais sa patrie est la môme que celle d chou dont il n'est qu'une modification.
L'épinard (Spinacia glabra et Sp. oleracea) paraît originaire de l'Orient; on trouve e Géorgie une variété sauvage d'épinard.
L'asperge (Asparagus officinalis) croît spontanément dans toute l'Europe et <| Sibérie.
La citrouille [Cucurbita maxima), dont !a patrie est douteuse, est probablement ori ginaire de l'Inde.
L'échalote (Allium ascolanicum) paraît originaire de l'Asie Mineure, de la Syrie et ( la Palestine.
Le haricot (Phascolus) est plutôt originaire de l'Asie occidentale que de l'Inde (Alph. ^ Candolle).
Le raifort (Cochlearia armoracia) est orginaire de la Russie méridionale et des pro vinces voisines (Alph. de Candolle); il se trouve maintenant à l'étal sauvage dans plusieftl localités de l'Europe. |
Le melon (Curiunis melo) est probablement originaire de l'Inde.
La pomme de terre (Solanum tnhcro*um\, originaire de l'Amérique, se rencontre l'état sauvage au Pérou, et plus certainement encore au Chili (Alph. de Gandolle).
Le topinambour (Ilclitinllnis (uberosus) a été cultivé en Europe depuis le comnicno meut du dix-septièmi siècle, comme venant d'Amérique; In plante n'a été vue sauvag nulle part (Alph. de Gandolle).
Le grenadier (Punira qranatum) fst considéré comme originaire de la cote M-pten
ORIGINE DES PLANTES UTILES. XLYjl
uiiale de l'Afrique, sans doute parce que les Romains avaient tiré l'espèce de Gacthap. ss vouloir nier que l'espèce existât primitivement à Cartilage, elle serait plutôt d'origine jùtanée en Palestine (Alpb. de Candolle). En résumé, pour M. Alpli. de Candolle, l'es- »j est originaire de l'Asie occidentale, entre les montagnes du centre et la mer Médiuanée, le Caucase et le golfe Persiquc. Actuellement elle est naturalisée dans toutes les loonsdu bassin méditerranéen et s'est répandue dans l'Inde et la Chine, es noyer (Juglaus regia) est spontané dans la région au midi du Caucase et probableitt en Perse et en Cacbemyr; il est natif des montagnes de l'Indoslan et de la Chine entrionale (Alpb. de Candolle).
e?. cognassier (Cydoitia vulgaris) est spontané en Italie, en Sardaigne, en Grèce, à setautinople et probablement aussi en Asie Mineure. Dans le midi de la France, en agne et en Algérie, il ne se rencontre qu'au voisinage des habitations. Dans les oasis jîahara algérien, voisines des montagnes, il est fréquemment cultivé, mais on ne le iv ve pas à l'état sauvage dans les environs.
i vigne (Vitis vinifera) est spontanée dans toute la région inférieure du Caucase, oout en Arménie et au midi de la mer Caspienne. La vigne se sème et se naturalise îinent dans les régions tempérées de l'ancien monde (Alph. de Candolle). '^abricotier {Prunus armeniaca) parait spontané en Arménie et en général autour du
e2 citronnier (Ciirus limonum) a été trouvé sauvage par le docteur Royle dans les lis au nord de l'Inde ; sa culture s est propagée vers l'ouest par les conquêtes des oes; il a été apporté par eux au dixième siècle en Palestine et en Egypte. De là les ssés l'ont introduit en Italie.
? ; pêcher (Persica vulgaris). Les Grecs et les Romains ont reçu le pêcher de la Perse, ; il n'a pas été vu à l'état sauvage par les voyageurs modernes (Bunge, in lift.). D'après
vMph. de Candolle, le pêcher serait plutôt originaire de la Chine que de l'Asie occiale.
oranger (Gitrus aurantium). L'orange douce vient naturellement dans les forêts de
i si et sur les pentes des monts Nilgherries et dans le Bengale; mais il est probable que )i)itat primitif se trouvait dans la Chine méridionale, la Cochinchine et le pays des Bir- S3 (Alph. de Candolle).
ï figuier {Ficus carica). Il est vraisemblable que les figuiers cultivés sont originaires Asie occidentale, particulièrement de la Perse, de la Syrie, de l'Asie Mineure et peutdu sud-est de l'Europe (Alph. de Candolle). Les figuiers se ressèment et se natura-
itt aisément dans toutes les contrées du bassin méditerranéen.
i! noisetier (Corylus nvellana) est spontané dans presque toute l'Europe.
; aveline est une variété à gros fruit du noisetier {Corylus avellana), sauvage dans les de toute l'Europe. — Les avelines du commerce nous arrivent en grande partie de agne.
«cerisier. Les cerisiers cultivés appartiennent à deux espèces {Cerasus avium et uiyaris); la première (le merisier) est sauvage en Europe et en Algérie; la seconde
ii pour être originaire de l'Asie Mineure, d'où elle paraît voir été importée en l'Pe-
|i châtaignier {Caslanca vesca) paraît spontané dans les forêts de l'Europe, prunier. Les pruniers cultivés appartiennent surtout à deux espèces {Prunus domes- •et P. insititia{ qui paraissent toutes deux originaires de l'Europe tempérée et du ise.
n.inandicr {Amygdalus communis). L'amandier est sauvage dans le Caucase, et il est bble que sa patrie d'origine comprit la Perse, l'Asie Mineure et la Syrie. Eu Algérie, il imcontre fréquemment dans les montagnes, où il forme quelquefois l'essence forestière ippale.
'I livier (Olca europœa) est probablement originaire de l'Asie Mineure et de la Pales-
XLVHI
AIM'ENUICE.
Une. En Algérie, il forme, sur de nombreux poiuls, de véritables forêts et y paraît spontané.
Le caféier (Coff'œa arabica) croît spontanément en Abyssinie et dans le Soudan, où if forme de grands bois; on l'indique môme au midi du Niger jusqu'à Sierra Leone, et sur Jj côte occidentale de l'Afrique à Monrovia; il n'y a pas de preuve qu'il soit spontané etf Arabie. Le café fut importé à la Martinique par De Clieu, officier de marine, et de là gg répandit dans les autres îles françaises (Alpb. de Candolle).
Le tbé (Thea chinensis) est cultivé en Chine et au Japon depuis des milliers d'années il est sauvage dans le pays d'Assam.
Le cacao (Theobroma cacao) est spontané dans le bassin du fleuve des Amazones dans celui de l'Orénoque; il n'a pas été trouvé spontané dans les temps modernes ai Mexique, aux Antilles et à la Guyane.
Le tabac {Nicotiana tabacum). Il est bien certain que le tabac est originaire du non veau monde, mais ses stations originelles sont inconnues (Alph. de Candolle).
L'anis (Pimpinella anisum) est indiqué comme originaire de I'fle de Chio et d l'Egypte.
Le fenouil (Fœniculum officinale), très répandu aujourd'hui dans toute l'Europe tem pérée, paraît originaire des contrées du bassin méditerranéen.
Le giroflier (Caryopkyllus aromaticus) parait être originaire des Moluques, mais on n l'y a pas trouvé à l'état spontané.
Le ricin (Ricinus commuuis) paraît être originaire de l'Inde; il croît naturellement ei Sicile, dans le midi de l'Espagne et en Algérie. Les Chinois emploient l'huile de ricl comme aliment. Un autre usage de cette huile en hygiène est son intervention dans lt pommades vantées pour la conservation des cheveux.
Le marronnier d'Inde (JEscalus hipposcastanum) est donné comme originaire l'Inde, mais les .voyageurs modernes ne J'y ont pas retrouvé. On emploie la fécule marron pour remplacer avec avantage l'amidon du blé.
Le laurier {Laurus nobilis) est originaire de la Grèce, de l'Asie Mineure et peut-être c l'Algérie.
Le sureau (Sambucus nigra) croît spontanément dans le midi de l'Europe et se rei contre dans les haies de l'Europe tempérée. Ses fleurs et ses fruits interviennent dans préparation de boissons alimentaires.
Les diverses espèces de narcisse sont originaires de la région méditerranéenne. (Usité* dans la cosmétique.)
L'œillet (Dianhus caryophyllus) est spontané dans la région méditerranéenne.
Le lis (Lilium candidani) est spontané dans le Caucase (Ledebour), et le serait égal ment en Palestine, en Syrie et en Grèce, d'après les auteurs; mais il n'est peut-être q naturalisé dans ces dernières stations. (Employé dans la cosmétique.)
Le jasmin (Jasmimun officinale) croit spontanément dans le Caucase, en Chine peut-être dans l'Inde. (Employé dans la cosmétique.)
La capucine (Tropœolum majus) est originaire du Pérou. (Condiment, fleurs non dévf loppées.)
Le dahlia (Dahlia cariabilis) est originaire du Mexique. (Contient de l'inulinc.)
La rose de Damas (Rosa damascena) est originaire de la Syrie. (Cosmétique.)
Le lilas (Syringa vulgaris et S. persica) passe pour être originaire de la Perse, etj indiqué en Hongrie et dans le Caucase. II n'a pas clé trouvé en Perse par les voyage modernes, et parait seulement naturalisé dans les dernières localités. (Cosmétique.)
Le réséda (Rrseda odorata), donné par la plupart des auteurs comme original l'Egypte et de la Barbarie, ne se rencontre pas à l'étal spontané dans ces deux pays : | probablement une espèce orientale à pairie inconnue. (Cosmétique.)
La rose du Bengale (liosa indica) est donnée comme originaire de la Chine par auteurs modernes. (Cosmétique.)
