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ALIMENTS CLASSÉS d’aIMIÉS LEUU ORIGINE

A. Aliments u'oniciNE minéhale. — On a voulu refuser aux substances minérales le nom d’aliments, parce qu’elles se fixent dans l’organisme sans modification notable, comme les matières protéiques, cl qu’elles ne sont point oxydées comme les substances ternaires.

Elles jouent cependant un rôle capital, différent, sans doute, de celui des autres aliments, mais toutelois facile à constater. Nourrissez, en effet, des pigeons ou des chiens avec de la viande complètement privée, par le lavage, de sels solubles : la mort arrive dans un délai de vingt à trente jours.

Les principaux éléments minéraux ont déjà été indiqués.

B. Aliments D OIllGINE végétale. — Les végétaux contiennent de cizole, mais presque toujours en petite quantité; il est cependant des

plantes qui sont assez riches en matière protéique. Nous citerons comme exemple le blé et les autres céréales. Remarquons, en pas.sant, que les substances azotées d’origine végétale introduisent dans le sang deux lois moins d’azote que celles qui proviennent des animaux, tout eu ayant été absorbées en même quantité (F. Hofmann), ce qui prouve que a valeur nutritive d’un aliment ne peut pas être déterminée uni* quement d apres sa composition chimique élémentaire. Mais ce qu’on recicrcie surtout, dans les aliments d’origine végétale, ce sont les üips ernaircs, Vainidan, les Corps rjras (huiles, etc.), le siicrc et ses ‘ i-*s, en in quelques autres pi*incipes d’une importance secon-

Les malieres azalées se rencontrent généralement à l’état de dissoion ans es sucs des végétaux (légumine) ; souvent aussi on en ren- Lomre une certaine quantité dans les graisses.

DBS AUMKNTS BT IIB l.’AUMBNTATION.

Le tal)lcaii suivant imlûiuc la proportion de matières azotées que rcnl'erinent qncUines-unes des céréales les pins importantes :

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