AUGMENTATION
de
en
phtij.
en
moins.
Finistère
Morbihan
Loire-Inférieure
Indre-et-Loire
Charente
Seine (Paris)
Tonne
§ 4. — Conservation tics substances bromatologiiiuos.
Les matières nécessaires à la nourriture de 1 homme ne sont pas toujouis consommées à mesure qu’elles sont recueillies; sur trois récoltes de blé, deux seulement suBisent aux besoins de la population (Moreau de Jonnès) ; dans un grand nombre de circonstances, il y a donc nécessité de meltie en léseive et de garder pendant un temps plus ou moins long des substances alimentaires de
(1) Montesquieu, Esprit des lois, livre XIlI, chap. I.
DES MODIFICATEURS. — INCESTA.
[HYGIENE
toutes sortes : l’art de les conserver est la prophylaxie des disettes et importe autant à la tranquillité des États qu’à la vie des familles. Le problème à résoudre est celui-ci : conserver économiquement les substances alimentaires avec le moins d’altération possible, sous le double rapport de leur digestibilité et de leur puissance nutritive (1).
