III. — Excrétions buccales

Elles se composent du mucus fourni par les cryptes des parois de la bouche et de la salive sécrétée par les glandes salivaires; il s’y mêle un peu de liquide nasal (mucosités et larmes) qui se déverse dans la bouche en arrière par l’ouverture postérieure des fosses nasales, en avant par les conduits uaso -palatins. Tous ces fluides ont pour effet de lubrifier la cavité buccale et les voies de la déglutition, de faciliter cet acte, et en général les mouvements de la langue, par conséquent aussi la phonation. La salive joue un rôle essentiel dans la mastication et dans la digestion : elle est toujours alcaline chez les individus sains qui jouissent d’un bon appétit et qui digèrent bien; pendant la mastication, elle imprègne les aliments de son eau et de ses sels, les ramollit, rond plus liquides ceux qui sont déjà en bouillie, dissout les matières solides comme le sucre, la gomme, la gélatine, commence par l’action de sa diastase ou ptyaliue la conversion des substances amylacées en dextrine et en giycose (l),etc.;

(1) L’analyse de la salive a donné pour 1000 parties :

BerzeÜus.

Eau

Ptyaline

Mucus

Extrait de viande avec lactate al-

câlin

Chlorure sodique

Soude

.Tftcubowitech,

Épithélium i,C2

Ptj’aline 1,34

l'hosphate de soude 0,94

Cldorures alcalins o,S4

Sulfocyanure de potassium 0,06

Chaux combinée avec une matière organique 0,03‘

Magnésie combinée avec une matière organique o,01