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M. Laskowski (2) dans un travail étendu sur la germination de la graine de potiron arrive à des résultats analogues à ceux de M. Peters, nous extrayons de ses tableaux d'analyses les chiffres suivants, correspondant à des graines normales et à des graines dont la germination était au contraire assez avancée.

Graines normales.

Matières grasses 52. 16

Sucre 0.50

Dextrine 0.93

Amidon traces.

Cellulose 0.93

Matières azotées 39. 56

Cendres 3.05

Matières non dosées 2.87

Graines en germination.

(1) Dans toutes ces analyses, lo testa est enlevé; le résultat ne s'applique qu*à l'embryon et au germe.

(2) Ann, agron.^ 1. 1, p. 49.

On peut donc considérer comme un fait acquis que la germination des graines oléagineuses comporte la série des réactions suivantes :

Dédoublement de la matière grasse en acides gras et en glycérine.

Oxydation de ces acides gras et production d'hydrates de carbone solubles.

Transformation de ces hydrates de carbone solubles en produits insolubles servant à constituer les cellules et les vaisseaux de la jeune plante.

Transformation des matières azotées. — Les matlërcs azotées contenues dans les graines ne sont pas toutes identiques, il est Facile par exemple de distinguer le gluten contenu dans le blé, de lalégumine que renferment les haricots ou les pois, mais ces substances sont cependant assez voisines les unes des autres, pour quil n'y ait pas lieu d'étudier séparément les transformations qu elles subissent pendant la germination.

Ces transformations présentent d'abord, avec celles des matières carbonées, cette différence essentielle, que le poids d'azote contenu dans la graine normale et dans la graine germéc reste sensiblement constant; tandis qu'au contraire nous avons vu que le poids du carbone diminue considérablement pendant la germination.

La métamorphose capitale que subissent les matières azotées est leur passage de Vétat colloïdal, non dialysable, qu'elles affectent dans les graines, à Tétat cristalloïde et difTusible. De même que Tamidon insoluble ne pourrait pas passer au travers des membranes des cellules et arriver à la radicelle ou à la tigelle pour s'y métamorphoser en cellulose, et qu'il faut pour être utilisé qu'il prenne celte forme de voyage, cette forme transitoire sous laquelle il apparaît à Tétat de maltose et de dextrine, de même l'albumine soluble, la légumine également soluble, mais l'une et Tautre colloïdales, le gluten insoluble ne peuvent émigrer qu'en prenant une forme nouvelle. Cette forme n'est pas unique, mais la plus fréquente est Tasparagine. Cette matière se rencontre dans les graines germées en quantités suffisantes pour qu'on puisse Ten extraire à l'état cristallisé.

C'est ainsi que M. Boussingault a obtenu, de 200 grammes de haricots germes dans Tobscurité, 5*', 40 d'asparagino cristallisée.

Des recherches importantes ont été exécutées depuis cette épo-

que sur la formation de Tasparagine dans les graines germées ; d'une façon générale on remarque qu'elle est plus abondante dans les graines qui, maintenues dans l'obscurité, donnent des plantes étiolées, que dans les jeunes pousses devenues vertes par exposition à la lumière.

C'est notamment ce qui résulte d'un travail de M. Mercadante (1), qui a obtenu les résultats suivants :

Asparagine p. 100 de matière sèche.

Longueur de Taxe. i^^ i^^i

Obscurité. Lumière.

Phaseolus vulgaris,

0 ,20 » traces.

Lupinus luleus.

0 ,015 12 ,30 traces.

En employant le procédé décrit plus haut (page 40) M. F. Meunier a constaté les quantités d'asparagine suivantes, dans 100 parties de matière sèche (2).

Haricots d'Espagne.

Nombre de jours de germination. , h^ ->^

Obscurité. Lumière.

13jours 1.13 1.18

Expériences de M. Schulze. — Il résulte, en outre, d'un travail important de M. Schulze, sur la décomposition des matières albuminoïdes pendant la germination des lupins, que Vasparagine n'est pas le seul produit de cette décomposition (3).

Dans le tableau suivant, on a calculé les quantités de matières albuminoïdes contenues dans des graines non encore germées et dans des graines germées dans l'obscurité à une température de 18 à 20 degrés.

Pour 100 de matière sèche, il y avait dans :

(1) Cité par M. Capus dans un résumé sur le rôle physiologique de l'asparagine, Ann. agron.f t. V, p. 583.

(2) Ann. agr., t. VL

(3) Ann. agr.j t. V, p. 153.

Matières albuminoîdes. Atote.

Graines non germées . • 51 .00 8.16

— ayant germé 4 jours 44.44 7.11

Quand, d*aprës ces données, on veut calculer la diminution qu'ont éprouvée les matières albuminoïdes pendant la germination, il &ut tenir compte des rapports de poids qui existent entre les graines germées et les graines non germées. Cette diminution est inscrite dans le tableau suivant :

Diminution des matières albuminoïdes

Dans les graines ayant germé pendant :

4 jours

calculée p. 100

de matière sèche.

caleuléep. 100

de la quantité

des

mat. albuminoïdes

primitives.

Le produit principal de cette décomposition dans les graines germées est Tasparagine. Elle s'accroît régulièrement à mesure que la germination se prolonge :

Durée de la germination.

4 jours

Température.

100 grammes de substance sèche des graines

germées contiennent

Pour 100 gr.

de

substance sèche

des graines non germées, il s'est forme

asparagine.

asparagine.

Dans aucun cas Tasparagine dosée ne renferme intégralement l'azote des matières albuminoïdes disparues ; M. Schulze pedse qu'il se produit, en même temps que Tasparagine, des acides amidés, de la leucine et parfois de la tyrosine, enfin de petites quantités d'ammoniaque.

On voit, dans le tableau suivant, comment se répartit entre ces différentes matières l'azote des albuminoïdes décomposées.

DURÉE

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