CHAPITRE LV

CRÉATTNE.

1089. < — La créaiine est un des principes imiuédiats les plus importants à connaître, en raison de Tassez grande généralité de sa distribution dans l'économie animale.

Elle existe dans le tissu musculaire de la vie animale. C'est le seul tissu dans lequel on Tait trouvée ; il y en a dans k sang (1) ; elle existe aussi dans Turine. Liebig Ty a trouvée en assez grande quantité, pour qu'il ait cru devoir conseiller comme plus avantageux de la retirer de ce liquide plutôt que de la chair musculaire. Nous en avons trouvé dans l'urine de porc, mais en fort petite quantité proportionnellement à lacréttinine. Cette substance se rencontre non seulement dans les liquides précédents, mais encore dans le liquide amniotique humain. Scherer (2) pense eu avoir constaté la présence dans cette humeur, et nous avons pu' nous assurer du fait sur k liquide amniotique d'une femme morte au huitième mois de k grossesse.

1090. — Cette substance semble, par conséquent, devoir être considérée comme apparaissant de très bonne heure dans l'économie, et elle y persiste jusqu'à la mort.

1091. — La quantité de créatine qui existe dans chaque

(1) Verdeil et Marcet, Recherches sur les princy^s immédiats q^U sent le sang de Vhomme et des principaux mammifères [Joum, de ckim, el de pharm,y 1851, t. XX).

(2) ScBERER, Anal, d'un liquide amniotique {Annuaire de chimie par MUiM etReiset, ann4e 1850, Paris, in-8% p. 576).

CB. LV. CRÉATINE. SON ÉTAT DANS L*ORGANtSMG. 181

tissu et humeur n'a encore été déterminée que très approxi* mativement ; c'est dans les muscles de la martre et des poules qu'on en a trouvé le plus. Il y en a une assez forte proportion dans l'urine de Thomme , et moins, toutes proportions gar^ dées, dans l'eau de Tamnios. Dans le sang, on n'en trouve que fort peu. Nous donnons ici les seuls nombres proportionnels qui aient été indiqués relativement à ee principe :

Cœar de bœuf | ... (... i,37 pour 100.

Id ^ M ... 1,41 —

Chair de chevat Chair de bœuf.

Muscles de Thomme (3) 0,67 —

La viande maigre en contient plus que la viande grasse. Le tissu du cœur est celui qui en renferme le plus. Liebig en a surtout trouvé beaucoup dans les muscles de Tbomme (à).

1092. — La créatine est toujours à l'état liquide dans l'économie, par dissolution directe dans l'eau. Elle est eii effet très soluble dans ce liquide.

1098. — La créatine est chimiquement un corps indifférent, ne jouant ni le rôle d'acide ni celui de base; ceci se joint à l'expérience directe de la facilité avec laquelle on l'ealëve par le simple lavage, pour montrer qu'elle n'est pas unie aux sels ni aux substances organiques des muscles, et ne concourt que très secondairement à la constitution de la substance des éléments anatomiques de ce tissu. Elle n'y prend part que comme principe excrémentitiel tendant incessamment à être rejeté. Il faut donc se garder de la considérer comme un des principes nutritifs importants de la viande. Elle n'est pas assez abondante pour qu'on puisse dire que c'est exclusivement à ses produits de décomposition par le feu qu'est due l'odeur empyreumatique des yiandes rôties, d'autant plus que la fibrine rôtie donne une odeur analogue.

109i. — La créatine se forme bien évidemment dans le

(1) Gregort, Sur les proport, de créatine que renferment certaines espèces de chair musculaire {Ann. àer Chem. und Pharm,, 1847, t. LXIV, p. 100).

(2) LiERiG, Sur les principes des liq. de la chair musculaire {Ann, dechim. 9t depkysiq., 1847, t. XXUl, p. 129).

(3) ScauMRiimGER, Arch, fUrpkys, Heilk.y 1847, Bd. 7, s. 209.

(4) LiKBio, Nouv, lettres mr la cAtm., trad. ft*. Paris, 1852, in-S**, p. 199.

U. ai

kbi DEH PRINCIPES IMMÉDIATS EN PARTIOJLIBR. 2* CLASSE.

tissu musculaire, puis est reprise parle sang pour être rejetée par les urines comme l'urée. On ignore complètement les réactions particulières d'après lesquelles se passe le phénomène. (Voyez aux caractères généraux de la classe, p. S68.)

1095. — Procédés d'extraction et caractères chimiques, La créatise (C^H^AtK)^. 2H0) cristallise en prismes rectangulaires ; ces cristaux sont transparents, brillants et nacrés; ils contiennent 2 atomen d*eaD. A 100 degrés, ils perdent leur eau de cristallisation, et se décomposent à one température plus élevée. La créatine a un goût Apre ; elle est inodore, inaltérable à Tair. Elle est soluble dans lli,U parties d'eaa froide ; dans Peau bouillante elle est très soluble ; elle se dissont dam 9^10 parties d'alcool, et pas du tout dans l'étber. La créatine n'a pas d*action sur les réactils colorés , et ne forme pas avec les acides des sels ; elle se dissoot dans de Teau de baryte sans se transformer , et peut cristalliser de cette solution ; mais si Ton fait bonillir une solution de créatine dans de Peao de baryte, cette première se transformera en ammoniaque et en adde carbonique , ou bien en urée et en sarcosine. La créatine se dissout avri sans transformation dans les acides faibles , mab dans les acides forlset par l'action de la chaleur elle se transforme, en abandonnant 3 atomes d'eau, en créatinine. Poids atomique de la substance anhydre : 1637,5 d non 1/^12,5, comme le dit HeinU (!}, qui, ahisi que nous le rerrcHis plos loin, a opéré probablement sur la créatine et la créatinine mélangées, eu plutôt seulement sur celle-ci , puisque ce nombre en est la formiile. La créatine contient les éléments du glycocoUe (sucre de gélatine anhydre), plus 1 atome d'ammoniaque (2).

Extraction. Pour obtenir de la créatine , il faut Pextraire de la cbair musculaire , soit de bœuf, soit de cheval ou de poule ; on peut eacore Tobtenir de Turine fraîche d'homme. Pour s'en procurer unecertaine quantité, on coupe en petits morceaux des muscles de bœuf ou de cheval, on les extrait par l'eau froide distillée, et on les presse fortement pour que tout ce qui est soluble dans l'eau soit entraîné. La solution, rougie par de la matière colorante du sang, est chauffée au bain-marie jusqu'à coagulation de l'albumine et de la matière colorante contenue dans le liquide. On sépare cette albumine par la filtration, et Ton obtient un liquide parfaitement incolore; ce liquide, qui rougit fortement le papier de tournesol, est neutralisé parde la baryte qui précipite en même temps les phosphates alcalins qui sont contenus en grande quantité dans la solution. La liqueur est évaporée au bainmarie ; il se forme sur la surface du liquide une peau qu'on enlève lorsqu'elle

(i) Heintz, lac. cit., 1847, p. 501.

(2) Luuuo, Recherches de chimie ainmak {Comptes rendes des séën<.ti tk V Àcad. des scimces ds Paris, 1847, I. XXIV, p. 69-71).

CH. LV. GRÉATINE. EXTRilGTlON. A8S

se forme; arrivée à coiisislancc de sirop, la liqueur est abandonnée à elleinéme dans un endroit chaud ; et Ton voit bientôt les parois du yase qui la contient se couvrir de cristaux brillants en forme d'aiguilles courtes. Ces cristaux peuvent être purifiés par une nouvelle crislallisation et par le charbon animal. Pour avoir une quantité appréciable de créatine, il faut prendre au moins à kilogrammes de viande de bœuf ou de cheval.

Le procédé, pour obtenir la créatine de Turine , consiste à évaporer de Turine fraîche qu'on traite par de Teau de chaux et du chlorure de chatu ; on filtre la liqueur et Ton élimine la plupart des sels inorganiques par la cristallisation ; la partie liquide est alors traitée par du chlorure de linc «t abandonnée à elle-même pendant quelques jours; il se forme au bout d« ce temps une masse de cristaux au fond et sur les bords du yase; ces cristaux sont un mélange de créatine et d'une combinaison de chlorure de zinc avec un antre corps appelé créatinine. Ces cristaux sont séparés du IK* quide, lavés et traités par de l'oxyde de plomb hydraté, qui décompose le sel de zinc et de créatinine en chlorure de plomb basique insoluble et en oxyde de zinc et en créatine qui reste dans la solution. La liqueur filtrée est éyaporée à sicdté et traitée par de l'alcool bouillant ; la créatinine est dissoute par l'alcool, et la créatine reste à l'état insoluble.

Le mode de cristallisation de la créatine est important à étudier, parce qu'il permet facilement de reconnaître à l'aide du microscope cette snb* siance , alors même qu'elle n'existe qu'en petite quantité dans un liquide. Ce corps cristallise dans le troisième type, celui du prisme rectangulaire droit et rhomboïdal droit (klmo-rhomboîdal ouklino-rhombiqne;. Le prisme rectangulaire droit est la forme la plus fréquente, surtout quand on n'opère que sur une petite quantité de liquide, comme par exemple sur celui obtenu de 6 il 10 kilogrammes de viande. Dans ce cas, il n'est pas rare de ne trouver aucun prisme à base rhomboïdale ou ses dérivés.

Les cristaux peuvent en outre présenter quelques différences de Tolume, selon la nature du liquide et la rapidité de la cristallisation. Us diffèrent également de volume et de forme selon qu'il s'agit d'un extrait de viande de bœuf ou decheYal,dechien,de poule, etc.: ou suivant que chez le même aaimal on prend la chair des muscles ou du coeur, toutes les autres conditions restant les mêmes ; ou encore suivant qu'il s'agit d'extrait de viande on d*urine. Ces particularités de cristallisation sont aussi évidentes pour la créatinine que pour la créatine, mais elles portent alors principalement sur le volume et le degré de convexité des cristaux nauiculaires de créatinine.

Dans le bouillon de viande on trouve deux variétés principales de cristaux. Les uns sont des prismes rectangulaires des plus réguliers, dont les an-tcs sont extrêmement nettes et pâles; les angles dièdres de ces solides sont de la plus grande netteté. Ils ont de plus , vus par transparence au roirrosoope, one teinte daire et brillante, d'un blanc d'argent ou nacré

hSh DES PRINXIPES IMMÉDIATS EM PAHTlOULIEft . 2* CLASSR.

tout parliciiiier et très caractéristique. Ces cristaux sont les moins nombreux et de dimensions très variables (pi. XXII, fig. 2). Les uns sont aplatb et courts (a), d'autres sont allongés (6, o, d) et volumineux, et qodqoes nos .sont de même forme, mais très minces (é). Quelques uns, mais rarement, offrent des lamelles ou de petits prismes adhérents à une ou plusleande leurs faces (/). D'autres cristaux, et ce sont les plus nombreux , ont, ane des dimensions très variables, une teinte d'un blanc Jaonâtre particulier, dont nous avons cherché à donner une idée, comme de la teinte des cristaux de la figure précédente (pi. XXII, fig. 3). Cette coloration colndde avec des arêtes moins régulières, moins fines, moins nettes, des anglei dièdres très épais, tendant à s'arrondir (pi. XXII, fig. 3, et pL XXIII, fig. 1, a, 6, etc.)* Ces prismes, généralement voliuninenx, en portent de plus petits qui sont soudés et confondus avec leurs faces latérales (c, e,d). Quelques prismes d'égale épaisseur, mais de longueur variable, forment des groupes très simples, qui présentent un ou deux angles rentrante m macles (e), par suite de leur accolement.

Des groupements plus compliqués se rencontrent fréquemment. Ct sont quelquefois des prismes très allongés (pi. XXIII, fig. 1, t, fr, o) qal sont entrecroisés obliquement. D'autres, au contraire, sont trèspetiti, mais forment des groupements plus compliqués , stelliformes (/) on ei éventail («). Quelquefois on renc(mtre des amas voluminenx en étoile qei tendent à former des groupements sphériqnes (pi. XXI, fig. i. n). La pispart ont des dispositions très variables {g, /, h, k) ; ils sont toujours foméi par les plus petits cristaux.

Enfin , les formes les plus nombreuses sont certainement les petites lamelles, prismes et aiguilles isolées (fig. 1, it, A) ou réunies deux à deux, dont les dimensions sont considérablement moindres que celles des cristaux dont nous venons de parler. 11 est rare de trouver ces prismes avec des arêtes émoussées (pi. XXIII, fig. 2, h).

Lorsque le bouillon de viande est évaporé lentement et en grande masse (30 à 50 litres). On obtient, outre les petits cristaux dont nous venons de parler, d'autres , assez gros pour être vus facUement à Tceil iiL Quelques uns ont jusqu'à 2 à 3 millimètres de long. Généralenient loatefois ils ont un volume moyen, et exigent l'emploi du microscope pov être bien étudiés. Ces cristaux ont plutôt la teinte claire de ceux qse nous avons décrits en premier lieu , que la couleur d'un blanc jaanltre dont nous avons parlé ensuite.

Quelques uns ont encore la forme prismatique rectangulaire (pi. XXIil, fig« 2, a) avec des faces lisses ou striées (6) ; il n'est pas rare d'en itscontrer qui offrent un décroissement plus ou moins considérable des aigles (c). Mais la plupart sont des prismes di'oits à base rhomboldale; soft réguliers (a, a), ce qui est rare , soit avec des faces de décroissemeni Mr deux des arêtes verticales, ce qui en fait des prismes à six pans. Toti