SUCRE DE LAIT
Synonymie: Sel de lait, lactose (i), lactine,
1151. — Ce principe existe dans le lait de tous les mammifères, tant herbivores que carnivores. On ne Ta pas rencontré dans d'autre humeur.
1152. — Sa présence dans l'économie n*est que temporaire; il apparaît pour la première fois après la puberté, et sa durée est limitée-à quelques mois ou quelques années, avec des interruptions dans l'intervalle de chaque grossesse , à Texception des animaux domestiques, comme les vaches et les ànesses laitières.
(1) BADVBiT, Ueberdas Vùrk(mimen der Zuckers im ihieriscken Organùnms [Casper's Wochenschrift, 1851, n*41).
(2) LiHMANN, Einige vergleichende Analysen der Pforladm* wnd Leher ve* nenblutes {Journ. fUr prakt. Chemie, vonErdmann, 1851, t. LUI, p. 205).
(3) Baireivill, Sur la présence du sucre dans l'urine {Journ, de chim. et depkarm,, 1852, I. XXI, p. 27).
(4) Dumas, Traité de chimie^ Paris, 1843, in-8% t. VI, p, 293).
574 DES PRmCIPES IHMÉDIATS KN P ARTÏCULIER . 2* CLASSE.
1168. — La quantité de ce principe varie suivant les ttpèces animales et un grand nombre de conditions physiologiques, n y en a dans le lait de bouc dont les mamelles se sont développées (1), mais la quantité n*a pas été notée. Le plus riche en sucre est le lait d'àae$se»
Lait d*âiiietfe. Moyenne de 16 «naljseï (2). • 6,89 |^. 100.
^ de femme (Simon (3), Htidlen (4), Glemm(5). 3,20 à 6,24 -
— de Tache (6), un peu plus de 3,40 à 4,30 —
^ — [chifflre trop fort] (Poggiaie) (7) 5,f 8
— d'ânesse (/d.) 4,50 -
— de Jument (/d.) , 8,70 —
^-. de chèrre (/d.) ' 4,40 —
-« de brebû (/d.) 4,20 ^
Çoloitrum de femme immédiatement aprè» Taccoachement
(Simon) ., 7,00 p. 100.
Lait normal de la même femme. Moyenne (/d.). ......... 4,82 —
GokMtram de vache [GhoTaliier et Henry (8>] ...••..• traiies. —
— d'ànewe (/d.) 4,30 -
— de chèvre (/d.) 3,20 —
tait de vaeke immédiatement après le pan (9) • • 3,60 —
La quantité du sucre de lait peut un peu varier sous Tinfluence de la nourriture , mais cette influence est peu marquée :
Anef se nourrie de carottes (Péligot) 6,02 —
— — de betteraves rouges (/d.) 6,51 —
— — d^avoine et de luzerne sèche (/d.) 6,42 —
— — de pommes de terre (/d.) 6,70 —
(1) ScHLOSSENBERGER, Anol, d'un lait de houe [Ânn, der Chem, und Pharm.f 1844, t. LI, p. 431).
(2) PÉLIGOT, Mém. sur la comp. chim. du laU d'énmse {Ann, de phys, et de chim,, 1836, t. LXU, p. 432).
(3) Simon, Die Frauenmitch, nachihrem chemisch und physiolog^ Verhalten. Berlin, in-8° 1838, p. 35.
(4) HimLEN, Ànnàlen derChem. undPhartn., 1843, t. XLV, p. 263).
(5) Clehh dans Handwœrterbuch der Phys,, von R. Wagner. Braunschweig, 1844, t. n, art. Milch, von Scherer, p. 464.
(6) Leumann, Lehrhuch der physiol. Chem, Leipzig, 1850, t. î, in-S* p. 305.
(7) PooGiALE» Comptes rendus des séances de VÂcad. des se. deParis, 1849, in-4% t. XXVIIÏ, p. 505.
(8) Chbv ALLIEE et fiEitav, Mém, sur le lait {Journ. depharm.y Paris, 1839, t. XXV, p. 338-401).
(9) BouseiNOAULT et Lebcl, Rech. sur l'influence de la nourriture des vaches sur la quantité et la constitution chim. du lait {Ann, de phys. et de cAtm, f f 39, t. LXXI, p. 66).
GH. LXI. StCRE BE LAIT. QUANTITÉ. 575
Vactie nourrie de pommes de terre et de foin (BotMingauit
et Lebel) 3,60 p. 100.
— — de foin et trèfle vert (/d.) 4,50 —
— — de trèfle vert (/d.) 4,20 — •
— — de foin (/d.) 4,07 —
— — de navets (/d.) 5,00 —
— — de betteraves (/d.) 5,30 —
— — de pommes de terre (/d.) • • • 5,90 —
— — de topinamboars (/d.) • • • 5,50 —
— — de foin et tourteaui (/d.). 6,00 —
— — de pommes de terre et foin verts {Id.). 5,10 — -
— — de foin et trèfle verts (/d.) 4,00 —
— — de trèfle vert (/d.) 4,70 —
— — de trèfle en fleur (/d.) 5,20 —
La quantité du sucre dans le lait varie selon que Tanimal est resté plus ou moins longtemps sans être trait :
Anesse après 1 heure 1/2 de sevrage (Péligot) • 6,65 p. iOO.
— 6 heures (/d.).. •.. 6,40 —
— 24 heures (/d.) 6,33 —
— 6 heures, dans un autre cas (/d.).. 7>00 . —
— 12 heures (/d.) 6,70 —
En fractionnant la traite d'une ânesse sevrée depuis neuf heures, en trois portions, M, Péligot a obtenu les résultats suivants:
r* portion 6,50 p. 100.
Simon a reconnu que la quantité de sucre diminue chez la femnne à mesure qu'on s'éloigne du moment de l'accouchement :
31 août. 6,24 p. 100.
l*"" septembre 5,76 —
27 octobre 4,50 —
3 novembre ...••.. 3,92 —
1*' décembre 4,90 —
4 janvier..... é , ,. 4,60. ^-^
Simion, Meggenbofcn (1) et M. Donné (2) ont reconnu que
(1) MËGGtimovKKy DmertAtiosistm8%ndagati<m€mlacli8muU€brischemi^^^ Fmi<^ort-sur.le-Mein, 1816, itt-8^
(2) DoNNi^, Du laif, et en parliculier de celui des nourrices, Paris, 1837, in.8%
dans quelques maladies, comme la syphilis , la quantité de sucre ne variait pas.
115A. — Le sucre de lait est à Tétat liquide par dissolution directe dans Feau.
Il conserve dans l'économie ses caractères chimiques. C'est ainsi qu'au contact des matières azotées qui ont été un peu altérées par le contact de l'air» il subit avec la plus grande facilité la catalyse lactique. C'est alors que le lait devient acide, par suite de formation, aux dépens de ses principes qui se décomposent, d'un composé chimique qui ne lui est pas propre et n'est pas un principe constituant du lait normal.
Il conserve dans le lait son goût douceâtre. H jouit des mêmes propriétés organoleptiques internes que le sucre du foie, ou mieux que le sucre de canne, car il passe dans le foie où il est assimilé au glucose ; il y passe à l'état de sucre de diabète.
1155. — Il concourt, avec les principes gras, salins et azotés, à constituer la substance du lait.
1156. — Pas plus que pour le sucre du foie on ne connaît encore les conditions précises de formation du sucre de lait. On ne sait pas nettement quels sont les principes qui cèdent une partie de leurs éléments, qui en se combinant forment le lactose, ni quels sont les nouveaux principes qui se forment au moment oùles premiers cèdent une partie de leurs éléments. Il y a, comme on sait: 1° des parenchymes qui sécrètent, ou glandes proprement dites , dont le tissu possède toutes les conditions nécessaires à la formation de quelque principe spécial (ou même de plusieurs, comme le foie), soit cris tallisable, soit non cristallin ; 2" il y a des parenchymes qui ne sont pas des glandes, bien que quelquefois on les ait confondus avec celles-ci. Outre un certain nombre de caractères anatomiques spéciaux, on trouve dans ceux-ci, comme particularité physiologique correspondante, différentielle, la propriété de ne fabriquer aucun principe et d'être des organes purement éliminateurs : tels sont le poumon et le rein.
