CH. LXI. SUCRE DE LAIT

La mamelle est un type des organes appartenant au premier de ces groupes de parenchymes. Elle secrète et fabrique. Là se trouvent les conditions déformation du sucre de lait, comme dans le foie celles du sucre du foie. Déjà au moins on connaît le lieu précis delà formation, reste à étudier les conditions précises relatives à chaque espèce de principes.

Nous avons vu plus haut que plus le lait reste de temps dans la mamelle, que plus il y a d'intervalle entre les traites, plus la quantité proportionnelle de sucre est petite (il en est de même des autres principes solides du lait) ; cela indique seulement qu'au fur et à mesure qu'avance la sécrétion du lait, à partir d'un moment donné, la quantité formée de ce principe va en diminuant, sans aucun doute, par diminution graduelle des principes qui servent à sa formation. Pour un poids donné de lait, la quantité d'eau se trouve relativement augmentée.

Le sucre de lait normalement ne disparait pas dans l'organisme même où il est formé. C'est néanmoins un principe récrémentitiel, dontles propriétés organopleptiques internes sont telles (ainsi que nous l'avons vu), qu'en changeant d'état dans l'économie, il est assimilé à quelqu'un des principes normaux de l'organisme.

C'est dans le foie que se trouvent les conditions de sa disparition en tant que sucre de lait, laquelle est un passage à l'état de glucose par fixation d'une certaine quantité d'eau. Peut-être que déjà dans l'estomac le contact du suc gastrique suffit pour lui faire éprouver ces changements ; car on sait que les acides faibles suffisent pour faire éprouver au sucre de lait la catalyse glucosique.

Le contact simultané de Tair et des matières azotées, ou de celles-ci seulement quand elles sont altérées , lui fait subir la catalyse lactique. Il est probable, sinon certain, que dans quelques cas morbides les conditions de ce phénomène se rencontrent dans Testomac , chez les jeunes enfants qui vomissent un lait caillé fortement acide quelque temps après son ingestion.