OH

Le glucose provenant de l'hydratation de l'amidon est représenté par

tandis que le sucre de canne, soit crystallisé, soit uni à la chaux ou à la baryte, équivaut à

CSÎ, H», 0",

c'est & dire que le sucre de cannes constitue une combinaison exactement intermédiaire entre le point de départ , amidon ou dextrine, et le produit définitif, c'est à dire le glucose au maximum de dessiccation.

Il semble donc que, pour changer la fécule amylacée en sucre de canne, il suffirait d'arrêter à point son hydratation, de ménager les proportions des agents ou les circonstances de l'expérience , de manière à tomber directement sur ce corps intermédiaire si précieux sous tous les rapports.