FIBRINE
La glutine fournit à l'analyse des nombres, qui ramènes en centièmes, donnent :
Carbone 53,20
Hydrogène 7,17
iaote 45,94
Oxygène y «te* 25,69
Or, on voit en jetant Les yeux sur le tableau ci-dessus, que cette composition est sensiblement la même que ceUe que présentent l'albumine et la. caséine»
Nous rapporterons maintenant les résultats d'analyses de diverses farines faites par Vauquelin.
Le procédé mis en usage a été le même pour tous les échantillons. • • • •
1° On a pris des quantités égales d# ohaque farine , on les a tamisées 4 plusieurs reprises de manière à pouvoir estimer la quantité de son et de farine pure qu'elles fourniraient ;
2* On a déterminé la quantité d'humidité qu'elles con-
BLÉS. — FARIKBS.
tenaient en les desséchant pendant deux heures à nue
douce température ;
3° Le gluten a éjé recueilli avec tous les soins possibles; chaque portion de gluten obtenue a été pesée humide et pesée de nouveau après avoir été desséchée;
4° Les eaux de lavage n'ont été décantées qu'après un repos de quelques heures , de manière à laisser précipiter tout l'amidon tenu en suspension : chaque quantité d'amidon a été bien desséchée , pulvérisée et pesée j
5° Pour obtenir séparément chacune des matières dissoutes dans les eaux de lavage , on commençait par les évaporer en extrait solide ; cet extrait repris par l'alcool, fournissait toute la dextrine enlevée par l'eau à chaque farine : la liqueur alcoolique qui contenait la matière sucrée, était évaporée en extrait sec et pesée.
En suivant constamment ce procédé pour chacun des échantillons des farines soumises à l'analyse > on est arrivé aux résultats suivants :
Eau
Gluten
Amidon
Glucose
Dextrine
Son resté sur le tamis
FARINE
brute
de
froment.
FARINE
de méteil.
FARINE
de blé dur d'Odessa.
98,730 oaantt
eass
FARINE
de blé tendre d'Odessa
FARINE
de
blé tendre d'Odessa, S* qualité.
