BLÉS. — ■ FARINES

Eau. . . . , Gluten. . . .

Amidon. . .

Glucose. • .

Dextrine. . .

Son resté après le lavage.

FARINE

de service

dite seconde.

FARINE

des

boulangers

de Paris.

asa

FARINE

des

hospices,

2e qualité.

msam

FARINE

des hospices, 3* qualité.

Quantité moyennes S amidon sec contenues dan* les

/armes»

Farine brute de froment 0,7149

deméteil 0,7550

de blé dur d'Odessa. . . . 0,5650 de blé tendre d'Odessa . . 0,6400 de d° d° d% 2* q. . 0,7542 de serrice (dite seconde) 0,7200 des boulangers de Paris. 0,7280 des hospices , 2e quai. . . 0,7120 dito 3* quai... 0,6778

Ainsi , le maximum de l'amidon , dans les neuf espèces de farines examinées , est de 75 centièmes , et le minimum de 56 centièmes; c'est le blé dur d'Odessa , celui qui donne le plus de gluten , qui contient le moins d'amidon, comme on pouvait s'y attendre*