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Rlnirea.ll ,

J:i<riiar .

Bœuf.

Wau.

Mouton

Ciiiimoau

Cheval

Porc

Élénhant

Lii'vre

Oie

Faisan

Canard

Cantharidcs

(iraisse de la moelle de bœuf. . — cheval .

On a fait remarquer plus haut que la nature des corps gras déposés dans les cellules adipeuses pouvait varier chez le même animal suivant la région. A cet égard on a constaté ce fait que la graisse sous-cutanée est plus fusible et par conséquent plus riche en oléine que la graisse accumulée dans le voisinage du rein. Ainsi M. Henneberg* a constaté à cet égard les différences suivantes pour le suif de mouton.

l'oints de fusion.

Giaisse sous-cutanée 27 à 31"

— prise autour des reins 37 à 43"

— — dans l'épiploon 34 à 390