Uoppe-Seyler, PhysioloQ. Chem,y p

2. Ntue Beitràge zur Degrxindang einer vationellen Futterung der Wic derkdner. GOUingen, 1870, p. 8.

D'après M. Mûntz^, la graisse des animaux engraissés fondrait à une température plus basse et donnerait à la saponification des acides gras plus liquides que la graisse des animaux maigres de même race et de même âge.

Nous n^avons pas à traiter ici de la constitution chimique des corps gras qui a été exposée dans le tome II de cet ouvrage (p. 351). Rappelons seulement qu'elle a été fixée par les mémorables travaux de M. Ghevreul, heureusement complétés dans ces derniers temps par ceux de M. Berthelot.

Les corps gras naturels sont des éthers triacides de la glycérine. Latrioléine, la tripalmitine, la tristéarine en forment les éléments les plus abondants : par la saponification elles se résolvent en glycérine et en acide oléique, palmitique, stéarique :

C»H»(O.C«H»0)* CW(O.C*W»0)» C*H«(O.C*»H«0)»

trioléine tripalmitine tristéarine

M. Heintz', auquel on doit des travaux étendus sur les graisses, n'y admet pas l'existence de la margarine de M. Chevrcul. Le beurre de vache renferme, en outre, les éthers glycériques des acides butyrique, caproïque, caprylique, caprique, qui sont absents ou qui ne sont contenus qu'en très faible proportion dans les masses graisseuses de l'intérieur du corps. D'après M. Lerch, la graisse d'homme donne par la saponification une petite quantité d'acide caprylique C*H"0* ; la graisse d'oie fournit, dans les mêmes conditions, les acides butyrique C*H»0* et caproïque C«H^*0* (Gotllicb) . L'acide valérique G*H»«0» a été retiré en abondance, par M. Chevrcul, de l'huile du Delphinus globiceps et en plus faible quantité de l'huile du Delphinus phocena.

Enfin M. Eylerls' a retiré des matières grasses de la moelle un acide C"H"0' qu'il a nommé rnédullique. Tous ces acides appartiennent à la série C°H*°0*.

Ajoutons qu'on a signalé dans la graisse du tissu adipeux une petite quantité de lécithinc et de cholestérinc.

Les graisses usuelles possèdent une composition centésimale