C'»U«0* = CHS - CH.OH - CO«H

§ 262. L'acide lactique a ëtë décrit dans cet ouvrage (T. II» p. 366), mais de nombreuses études entreprises depuis l'époque OÙ le tome II a paru (1868) ont complété l'histoire chimique de cet acide et ont singulièrement éclairci des points qui étaient restés douteux.

On sait depuis longtemps que Tacide lactique retiré par Berzclius de la viande, en 1807, diffère, par le degré d'hydratation de quelques-uns de ses sels, de l'acide lactique de fermentation, et l'on avait expliqué cette isomérie en admettant, d'après M. Wislicenus, que le premier de ces acides possède une constitution différente de celle du second, différence que l'on exprimait en disant que l'un renferme le radical éthylène et l'autre le radical éthylilène. De là les noms d'acides éthylénolactique et éthylidénolactique. Le premier, formé par synthèse à l'aide du cyanhydrate d'oxyde d'éthylène ou glycol cyanhydrique, a été envisagé comme identique avec l'acide lactique de la viande ou paralactique. La formation synthétique de cet acide éthylénolactique est exprimée par l'équation suivante :

rus QD

OT.OH +2U'0 = ^„; ^j^^g, tH«.CAz ^jjQ„

cyaDhydrine acide éthylénolactique.

éthyléoique

D'un autre côté, la constitution de l'acide lactique de fermentation est bien établie par ses relations avec le propylglycol ordinaire dont il dérive par oxydation :

CIP