Die Eiweisskôrper, Bonn

WOlTZ. — BIOL. 10

mais bien, indépendamment des albumines coagulables par la chaleur, des matières albuminoïdes insolubles dans l'eau pure, solubles dans les liqueurs alcalines, précipitables de leurs solutions par Tacide acétique et solubles dans un excès de ce réactif. D'après MM. Dumas et Cahours, ces matières, qu'on désigne sous le nom de légumines, sont môme précipitables par la présure (pepsine). Elles se rapprochent, comme on voit, de la caséine du lait. Les amandes et les lupins renferment une substance analogue à la caséine végétale et à laquelle on avait donné le nom d'amandine : c^est la congliuitie de M. Ritthausen. Enfin, ce dernier chimiste range dans la même catégorie la partie du gluten qui est insoluble dans l'alcool et qu'il a nommée gluten-caséine. Nous ne la séparerons pas, dans notre description, des corps contenus dans le gluten.

Légumine. — Pour isoler cette substance, M. Ritthausen' opère de la manière suivante. Les farines de légumineuses, oa les semences elles-mêmes réduites en poudre fine, sont miseseo digestion et agitées fréquemment avec 7à8 fois leur poids d'une solution faible de potasse (1 pour 1,000), aune température de Il h 8*. Au bout de 6 heures, la liqueur est décantée et abandonnée au repos, pendant 12 à 21 heures, à une basse température. Le liquide ayant été séparé du dépôt, le résidu insoluble, qui forme une bouillie claire, est de nouveau mis en digestion avec i à 5 fois sou poids d'eau, et traité comme il vient d'être dit. Les liqueurs claires réunies sont précipitées par l'acide acétique étendu, et le précipité, lavé d'abord à l'alcool faible, est épuisé ensuite par l'alcool concentré et par l'éther.

On remarquera que l'auteur de ce procédé prescrit l'emploi d'une liqueur faiblement alcaline, laquelle augmente le rendement et n'altère pas la matière albuminolde, pour\-u qu'on opi^re à une basse température. 11 fait remarquer que l'extrait aqueux des graines de légumineuses récemment pulvérisées présente souvent une K^action acide, due sans doute à la présence de l'acide phosphorique dans la légumine. D'après M. Ritthausen. cet acide entre dans la imposition des caséines, dont il est un élément nécessaire. Les caséines et les légumines seraient des combinaisons d'acide phosphorique analogues à

1» Air Ermnisskikrp^r, p. lU.

CASÉINES VÉGÉTALES. 147

Tacide phosphoglycérique ; en effet, ce n'est qu'à la suite d'une ébullition longtemps prolongée de leur solution chlorhydrique que l'acide phosphorique y devient précipitable par la magnésie. Quoi qu'il en soit, voici la composition des légumînes de diverse origine :

L^OUMINB

de pois de lentilles do vesces de hsricots

Carbone 50,18 50,91 50,53 50,81 49^6 ^^

Hydrogène 7,13 6,03 6,93 6,57 6,79 6,65

Axote 16,05 15,98 16,91 16,43 13,99 14,59

Soufre 0,37 0,48 0,38 0,35 0,41 0,47

Cendres 2,70 - 1,44 2,11 3,57 3,54

Acide phosphorique. 2,45 3,10 1,42 1,65 3,55 3,40

La proportion d'azote signalée par M. Ritthausen est probablement trop faible. MM. Dumas et Cahours avaient trouvé 18,15 pour 100 d'azote dans la légumine de pois, 18,19 pour 100 dans la légumine de haricots et 17,58 p. 100 dans la légumine de lentilles.

Propriétés. — La légumine récemment précipitée ne se dissout qu'en très petite quantité dans Teau froide. Elle se dissout facilement dans les liqueurs alcalines faibles, d'où elle est précipitée par les acides et par les solutions des sels métalliques. L'acide acétique et l'acide chlorhydrique très étendu la dissolvent. Par l'ébullition avec Teau, elle subit une sorte de coagulation et devient insoluble dans les liqueurs alcalines et dans les acides. Par une longue ébullition avec l'acide sulfurique étendu, elle se dédouble, avec formation de leucine, de tyrosine, de petites quantités d'acide glutamiquc et de quantités notables d'acide aspartique.

Amandine ou Conglutine. — Ce corps, d'abord signalé par Proust, a été extrait des amandes douces et amères par Vogel et par Boullay*. Rochleder * a signalé le premier les différences qui existent entre ce corps et la légumine. M. Ritthausen l'obtient à l'aide d'un procédé analogue à celui qu'il emploie pour la préparation de la légumine (page 146). La conglutine ainsi préparée renferme :