Ann. der Chem. u. Pharm,, t. XLVI, p

CONOLUTIMB

d'amandes d'amandes de lupins de lapins douces amères jaonss btens

Carbono 50,2i 50,63 50,83 50,66

llydntg^no.... 0,81 6,88 0,92 7,03

Axoto 18,37 17,97 18,40 56,65

Stmfrt> 0,45 0,40 0,91 0,45

Oxygi^no 24,13 24,12 22,91 25,21

I^i oon(;:Iutinc se distingue de la légumine par une plus graïuio solubilité dans les acides faibles. Soumise à rébullition avec Tacido sulfurique étendu, elle donne une proportion plus forto d'acide glutamique que d'acide aspartique. Pour le reste, SOS pix^[>riété8 sont celles de la légumine.

Caséine végétale cristallisée. — On rencontre, dans on certain nonibiv de semences, des corpuscules très ténus, anvudis ou ovoïdes, et dont le diamètre n'excède pas 3 à li millièmes de millimètre. Ces corpuscules, qui ont été dèivuxeris |Mr M. Hartig», sont formés par une matière albuininoUio et sont généralement désignés aujourd'hui sous le uvMu de ^iiiniks de prolane. Ou y distingue une enveloppe IvUiculativ et un cvnitenu globoîde. Rarement ils renfermeni dos cristaux doxalate de chaux. Les globoîdes, ainsi aommès i cause de leur forme globulaire ou arrondie, consti- ;uout piMioralomont le soûl contenu des granules de protéine. IVius d*4U5rx*s cas. maïs nu^ins fivquemmeut, ces granules renfoiixxout des cîottîcats cristalloîdes. 11 en est ainsi dans la noix do l^'AfA ,i^'ri\,\;:,/:*,î a;\yJ*.5\ dans Us s<^mena;s de ricin, dans les jH^*;vu\^ dos (Knnmos do terre, où les cristall<^des ,Kv,)i :* s*A^v* aSFocîo::: la îVnuo de tf:;raèd:>e:s, de cubes ou *k rti.vuîvxvl:^:^ lo:^ cr.sîJiuv do !4 d>:\ de Pira ont été *\^v: d;^ >;u; '>;uc:> rwhorchos mvrx^iiaiî^jies, U est difficfle .ï;' >;rt> ^^t^Trjfcîi55«cr i;:;:-*rv*r^ic:;; do ToziacI-xw e: des résidus

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MATIÈRES AL6UMIN0ÏDES DU GLUTEN. 449

QS l'adde chlorhydrique dilué (0,8 pour 100). Ils sont inso- )les dans Peau et dans l'alcool. Plusieurs procédés ont été liqués pour isoler la substance albuminoîde qui les constitue. Weyl conseille d'opérer de la manière suivante. La noix de ra, préalablement débarrassée de la peau brune qui la reivre et divisée en lamelles fines, est agitée successivement X de réther, puis avec de l'eau ; les cristaux qui se rassemfnt au fond du liquide sont broyés à froid dans un mortier, 3C une solution de sel marin au 1/10*. La solution est préciée par l'eau et la précipitation est complétée par un courant gaz carbonique. Ce traitement est répété plusieurs fois, rès quoi la matière amorphe qui s'est déposée est lavée à IQ pure et froide. Ainsi purifiée, elle renferme, déduction ^ te de 2,66 à 5,36 pour 100 de cendres :

Carbone 52,43

Hydrogène 7,12

Azote 18,10

Soufce 0,55

Oxygène.., 21,80

M. Weyl regarde cette substance comme analogue à la viine.

S 55. Beccari a signalé dans la farine l'existence d'une ma- •c azotée qui a reçu depuis le nom de gluten. On l'obtient malaxant sous un filet d'eau la pâte de farine de froment, ivenablement hydratée. L'amidon est entraîné; le gluten le sous la forme d'une masse grise, élastique. Taddei * a Dtré en 1820 que l'alcool dissout partiellement le gluten. lia nmé gliadine la partie soluble et simome la partie insoluble. bîg* a donné à la gliadine le nom de gélatine végétale, zimome celui de fibrine végétale. D'après M. Ritthausen ^ i;luten renferme au moins quatre substances albuminoïdes,