ROLE PHYSIOLOGIQUE DE LA SALIVE

§ G-^i. 11 est à la fois mécanique et chimique. La salive, en humectant les aliments solides, facilite leur mastication et la formation du bol alimentaire. Elle dissout les aliments très solubles tels que le sucre, dont la présence dans la ca\ité buccale détermine, comme chacun sait, un afllux considérable de salive. A ce propos il coi;vient de faire remarquer que la quantité de salive sécrétée dans les vingt-quatre heures est assez considérable, bien qu’il soit difllcile de l’indiquer avec certitude. Les