De succo pancreatico Diss. Dorpat, 1854, p

SON ACTION SUR LES ALIMENTS

liqueur est exempte d’alcali ou de sel neutre, le précipité floconneux persiste. Ün admet qu’il est formé d’une globuline, qui serait le premier produit de la transformation des matières albuminoïdes par l’action du suc pancréatique. Rappelons que, sous l’influence du suc gastrique acide, c’est la syntonine qui prend d’abord naissance, pour se convertir ensuite enpeptoncs. Ces dernières se forment pareillement par l’action du suc pancréatique et paraissent se rapproclier par leurs propriétés des peptones ordinaires. S'il est ditlicile d'obtenir celles-ci à l’état de pureté, la difliculté augmente lorsqu’il s’agit des peptones pancréatiques. En effet, l’hydratation des matières albuminoïdes par le ferment pancréatique s’accomplit avec une telle énergie que la leucine, la tyrosine ^ et même l’acide aspartique apparaissent rapidement. Ce dernier acide se forme par la digestion de la fibrine et du gluten M. Kïdinc, ayant fait digérer à 40° un pancréas de bœuf avec 2 litres d’eau et 4 grammes d’acide salicylique, a vu la glande se dissoudre dans l’espace de quelques heures, sauf un léger résidu et une bouillie incolore de tyrosine. La liqueur était sans odeur et ne contenait pas de bactéries. D’après le même observateur, le produit principal et définitif de la transformation des matières albuminoïdes sous l’influence du suc pancréatique serait une substance soluble analogue à la peptone et qu’il nomme cnUipeplone^. On avait émis l’opinion que l’oxygène de l’air devait intervenir dans la digestion de la hbrine par le ferment pancréatique. M. Hüfner^ a démontré qu’il n'en est pas ainsi. Ayant fait passer un courant d’hydrogène dans un appareil à boules, dont l’une contenait des llocons de fibrine et l’autre une solution de ferment pancréatique, et ayant mêlé le tout après avoir scellé l’appareil à la lampe, il a vu la fibrine se dissoudre aussi rapidement qu’au contact de l’air.

Dans les expériences précédemment citées, on avait pris les précautions nécessaires pour éviter l’intervention de ferments