C2W H392 AZ«5 S

L’équation qui exprime le dédoublement de l’albumine sous l’influence de l’hydrate barytique devient alors

C240HS92Az6®O'’5S» + 57HÎQ = C*19H«lAz’*8O‘06 Albumine. Résidu fixe.

-f- 16AzH3 + 3C2H2 0* + 3C02 + 4C2II402 + C^H®Az Acide oxalique. Pj-rrol.

D’après la remarque précédemment faite, il est impossible que tous les produits de dédoublement qui ont été signalés par M. Schützenberger prennent naissance aux dépens d’une seule molécule d’albumine, si l’on attribue à celle-ci la formule de Lieberkühn. Mais est-il nécessaire, d’un autre côté, de faire procéder tous ces produits d’une seule molécule d’albumine, comme l’a tenté l’ingénieux chimiste? 11 ne semble pas qu’il doive en être ainsi. Il est possible, en effet, que l’albumine, que nous considérons comme un corps homogène, soit formée en réalité d’un certain nombre de substances très voisines l’une de l’autre et se dédoublant chacune à sa manière, de telle sorte que la formule compliquée Q240 {-1392 97533 représente la somme de ces molécules et

le second membre de l’équation précédente, la somme des produits de dédoublement. On pourrait invoquer en faveur de cette opinion l’exemple bien connu des lécithines qui, avec une composition très définie^et des propriétés bien plus nettes que celles de l’albumine, représentent un groupe de corps très voisins.

Quoi qu’il en soit, les recherches expérimentales deM. Schützenberger sur les matières albuminoïdes, et la tentative qu’il a faite pour soulever le voile épais qui enveloppait la question théorique de la constitution de ces matières, forment le progrès le plus considérable qu’ait fait cette partie de la chimie organique depuis bien des années.

§ 17. Action du chlore, du brome et de l’eau régale. — -

Lorsqu’on dirige un courant de chlore dans la solution des matières alhuniinoïdes, il se forme' un précipité blanc floconneux qui renferme du chlore au nombre de ses éléments. La librine et la caséine, délayées dans l’eau, se convertissent de même, sous l’influence d'un courant de chlore,, en précipités floconneux, qui renferment, comme le précédent, environ 7 pour 100 de chlore. Lorsqu’on fait digérer ces précipités pendant huit jouj's, dans l’eau saturée de chlore, la proportion de cet élément y augmente jusqu’à 14 p. 100. Les corps, ainsi saturés de chlore, sont aussi plus riches en oxygène que les combinaisons primitives. Lorsqu’on les chauffe à 100“, ils perdent la moitié de leur chlore et se colorent en se décomposant. L’ammonia(iue aqueuse leur enlève tout le. chlore, et il reste un corps analogue à celui que M. Mulder a désigné sous le nom de trito.xyde de protéine (page 55).

Action du brome. — Lorsqu’on fait digérer, sous pression, à 100°, les matières albuminoïdes avec du brome et de l’eau, il se dégage du gaz carbonique et il se forme, indépendamment de rammoniaque et d’un résidu insoluble, floconneux, de nature humique, divers produits de dédoublement parmi lesquels MM. lllasivvetz et Habermann, ont signalé lebromanile ou quinone perbromée C®Br‘0^, l’acide tribromoamidobenzoïque, le bromoforme CH Br*, l’acide bromacétique, l’acide oxalique, l’acide aspartique et la leucineL Ils ont déterminé avec le plus grand soin les proportions relatives de ces produits, ainsi formés par le dédoublement de diverses matières albuminoïdes :

Albumine

Albumine

du blanc d'œuf.

■végétale.

Caséine.

Légumino.

Rromofonne

Acide bromacétique...

Acide oxalique

Acide a.spartique

F.Æucine (brute)

Bromanilo

On voit que les corps cristallisables formés par l’action du chlore et du brome sur les matières albuminoïdes, en présence