ALBUMINE SOLUBLE ET SÉRINE

lion de chlorure de sodium ; très solubles dans l’eau acidulée d’acide chlorhydrique, ainsi que dans les carbonates alcalins; inaltérables par l’ébullition des solutions. Ces dernières ne sont pas précipitées lorsqu’on les neutralise après addition de phosipibate de sodium :

1° Caséine. — Chaufl'ée avec de la potasse, elle lui cède du soufre.

2° Albuminates alcalins (protéines). — Ne cèdent pas de soufre à la potasse.