Pflügcr’s Archh', t. XII, p

confusion qu’on a faite entre la caséine et les albuminates alcalins ou diverses globulines.

Préparation. — On extrait la caséine du lait écrémé, qui en renferme de 3 à 4 pour 100. Pour cela on peut employer divers procédés :

1“ On étend le lait d’environ trois fois son volume d’eau et on y ajoute goutte à goutte de l’acide chlorhydrique étendu; jusqu’à ce que la caséine soit séparée en flocons compacts ; on recueille le dépôt et on l’épuise successivement par l’eau froide, l’alcool et l’éther. Ce dernier véhicule enlève la matière grasse (Hoppe-Seyler).

On a remarqué que, dans ces conditions, l’extraction de la graisse au moyen de l’éther n’est pas exempte de difficultés. Pour éliminer autant que possible la matière grasse, M. Rochleder a recommandé le procédé suivant :

2° On coagule le lait écrémé en y ajoutant de l’acide sulfurique ou de l’acide chlorhydrique étendu. Après avoir recueilli et exprimé le précipité, on le dissout dans une solution étendue de carbonate de soude ; on introduit cette solution trouble dans un vase plat, où elle s’éclaircit peu à peu , la matière grasse suspendue gagnant la surface. On soutire le liquide clair à l’aide d’un siphon, et on le précipite de nouveau par un acide. La caséine, ainsi obtenue, n’est pas encore exempte de matière grasse. Pour la purifier, on la redissout dans le carbonate de soude et on la précipite de nouveau par un acide. Ce traitement ayant été répété une troisième fois, on épuise la caséine' par l’eau, l’alcool et l’éther. Ce dernier enlève alors facilement ce qui reste de matière grasse.

3° On ajoute par petites portions, au lait écrémé, du sulfate de magnésie solide, aussi longtemps que ce sel se dissout : lai caséine est précipitée en flocons, entraînant la matière grasse. . On recueille le dépôt et on le lave avec une solution saturée de sulfate de magnésie, puis on le redissout dans l’eau pure. , On filtre la solution à travers un filtre mouillé, qui sépare la i matière grasse. Enfin on précipite la liqueur claire avec de l’acide acétique étendu; on recueille le précipité et on l’épuise successivement par l’eau, l’alcool et l’éther.

Solution de caséine. — Les procédés qui viennent d’être: décrits donnent la caséine à l’état de modification insoluble :

CASÉINE. 109

dans Teau pure. On peut obtenir des solutions de caséine en employant l'un ou Tautre des procédés suivants :

4“ Du lait écrémé est étendu de cinq fois son volume d’eau; la caséine est précipitée par l’acide acétique et le précipité est lavé, jusqu’à ce que l’eau de lavage soit exempte de sucre de lait. 11 est ensuite délayé dans l’eau et dissous dans une solution étendue de carbonate de soude, qu’on ajoute goutte à goutte. La liqueur, séparée par fdlration d’une partie de la graisse, est agitée avec de l’éther, qui enlève le reste, puis soumise à la dialyse. Au bout de 24 à 30 heures, l’excès de soude est séparé, mais en même temps une partie de l’alcali qui est nécessaire à la solution de la caséine a passé à travers le dialyseur. La liqueur est donc trouble, mais il suffit de la filtrer pour obtenir une solution de caséine qui ne laisse, après évaporation et incinération, qu’une très faible proportion d’alcali et des traces de phosphate.

5° D’après M. A. Schmidt, on obtient une solution de : caséine entièrement exempte d’alcali et de sels solubles en soumettant le lait à la dialyse pendant 30 à 36 heures. Le liquide ' restant peut être filtré. La solution est précipitable par l’acide I acétique et ne renferme, d’après l’auteur, qu’une trace de I phosphates de chaux et de magnésie.

Composition. — On possède de nombreuses analyses de caséine précipitée et insoluble. La composition de ce corps est,

1 à peu de chose près, celle de l’albumine; seulement, la caséine renferme une proportion moindre de soufre. Les chiffres suivants représentent les moyennes des analyses qui ont été faites par MM. Dumas, Cahours^ et Riding :

Hydrogène 7,1

Azote 13,7

Oxygène 22,0

Soufre 1,0

§ 33. Propriétés. — Berzelius distinguait deux modifications de la caséine : une soluble et une insoluble. Cette opinion