Maly's Jahroshericht, 1874. p
GÉLATINE
venant des tanneries, des mégisseries, |des parchcmineries. On commence par plonger les colles-matières dans un lait de chaux vive, au contact duquel on les laisse pendant deux ou trois semaines, dans le but de les débarrasser du sang, des poils, de la graisse. Elles sont ensuite lavées, exposées à l’air pendant quelque temps, puis portées dans des chaudières d’extraction en cuivre et à double fond, où on les fait bouillir avec de l’eau, jusqu’à ce qu’une petite portion du liquide se prenne en gelée par le refroidissement.
On arrête alors la cuite, et, après avoir laissé reposer pendant une demi-heure, on fait écouler doucement le liquide par un robinet placé entre le fond et le faux-fond, dans une chaudière de clarification placée au-dessous de la chaudière d’extraction. Là, après avoir couvert la chaudière, on laisse reposer pendant quatre à cinq heures, puis on reçoit le liquide clair dans des moules où il se prend, au bout de quinze à dixhuit heures, en une masse gélatineuse. Les plaques de colle détachées du moule sont ensuite disposées sur des filets de chanvre supportés par des châssis. Ces derniers sont exposés en plein air ou superposés dans un séchoir, jusqu’à dessiccation de la gélatine.
La quantité d’eau ajoutée aux colles-matières pour la première cuite étant insufiisante pour dissoudre le tout, on ajoute une nouvelle quantité d’eau après le premier soutirage et l’on recommence la cuite. Après le second, on épuise les matières jiar une dernière addition d’eau. L’opération est donc fractionnée, le premier soutirage fournissant la colle la plus estimée, qui est la colle de Flandre ou de Hollande.
On réserve spécialement le nom de gélatine à la colle qu’on extrait des os des grands animaux domestiques, soit en épuisant préalablement ces os à l’aide de l’acide chlorhydrique et en soumettant le résidu cartilagineux à la cuite, soit en faisant digérer les os concassés dans des autoclaves, avec de l’eau chaulTée de 120° à 130° (D’Arcet).
Composition. — On admet généralement que la gélatine possède la même composition que les substances collagènes. Cela semble résulter des analyses suivantes dues à Mulder ‘ :
