Poog. Ann., t. XLV, p

Gélatine de la Gélatine de la corue de cerf . colle de poisson.

Carbone 49,4 50,1

Hyd rogèm- 0,6 6,6

Azote 18,4 18,3

11 est vrai que ces nombres se rapprochent beaucoup de ceux qu’ont donnés les analyses des substances collagènes (page 123). Mais il est à remarquer qu’il serait difficile de constater, par des dosages, un commencement d’hydratation, qui paraît d’ailleurs très probable, à en juger par l’analyse d’une gélatine modifiée par une longue ébullition avec l’eau, analyse publiée par M. de Goudœver ^ :

Carbone 48,9

Ilydrogèiu' 6,5

Azote 17,4

Ajoutons qu’on a trouvé dans la gélatine 0,14 p. 100 de soufre, et que cette substance laisse toujours à l’incinération, surtout lorsqu’elle proxient des os, une certaine proportion de phosphate de chaux.

Propriétés. — La gélatine est insoluble dans l’eau froide, dans laquelle elle ne fait que se gonfler, et dont elle peut absorber jusqu’à quarante fois son poids. Elle se dissout dans l’eau chaude, et ses solutions ont la propriété de se prendre en gelée parle refroidissement, lorsqu’elles renferment au moins 3 p. 100 de matière dissoute. La consistance de la gelée diffère suivant la proportion de gélatine dissoute et la qualité de la colle. La présence des acides et des alcalis empêche la prise ou la rend moins complète. Une ébullition prolongée avec de l'eau fait perdre à la solution de gélatine la propriété de se prendre en gelée, mais le résidu de l’évaporation acquiert au plus haut degré les propriétés adhésives qu’on recherche dans la colle forte. Chauffée à 140® dans la marmite de Papin, la solution de gélatine perd la propriété de se prendre en gelée, la matière dissoute ayant subi une transformation complète.

La solution, longtemps bouillie, peut être Iiltrée. Elle dévie fortement à gauche le plan de polarisation. Le pouvoir rotatoire