CONG LUTINE

d'amandes d'amandes de lupins de lupins douces amères jaunes bleus

Carbone 50,24 50,63 50,83 50,00

Hydrogène.... 6,81 6,88 0,92 7,03

Azote 18,37 17,97 18,40 56,05

Soufre 0,45 0,40 0,91 0,4;>

Oxygène 24,13 24,12 22,91 25,21

La congluline se distingue de la légumine par une plus grande solubilité dans les acides faibles. Soumise à l’ébullition avec l’acide sulfurique étendu, elle donne une proportion plus forte d’acide glutamique que d’acide aspartique. Pour le reste, ses propriétés sont celles de la légumine.

Caséine végétale cristallisée. — On rencontre, dans un certain nombre de semences, des corpuscules très ténus, arrondis ou ovoïdes, et dont le diamètre n’excède pas 3 à 12 millièmes de millimètre. Ces corpuscules, qui ont été découverts par M. Hartig C sont formés par une matière albuminoïde et sont généralement désignés aujourd’hui sous le nom de granules de protéine. On y distingue une enveloppe pelliculaire et un contenu globoïde , Rarement ils renferment des cristaux d’oxalate de chaux. Les globoïdes, ainsi nommés à cause de leur forme globulaire ou arrondie, constituent généralement le seul contenu des granules de protéine. Dans d’autres cas, mais moins fréquemment, ces granules renferment des éléments cristalloïdes. Il en est ainsi dans la noix de Para {Bertholleiia excelsa), dans les semences de ricin, dans les pellicules des pommes de terre, où les cristalloïdes dont il s’agit affectent la forme de tétraèdres, de cubes ou de rhomboèdres. Les cristaux de la noix de Para ont été l’objet de quelques recherches micro-chimiques. Il est difficile de les débarrasser entièrement de l’enveloppe et des résidus cellulaires.

D’après M. Weyl -, ils sont insolubles dans l’eau et sc dissolvent aisément dans une solution de chlorure de sodium à 10 pour 100, dans des solutions alcalines faibles (1 pour 100 de carbonate de soude, 0,1 pour 100 de potasse caustique),