Physiotogische Chemie, t. I, p. 18G
SALIVE PAROTIDIENNE. 157
donne avec le perclilorure de fer un précipité al])uinineux abondant.
On avait attribué la coloration rouge dont il s’agit à la présence, dans la salive parotidienne, d’un sel à acide organique, tel que l’acétate de potassium. On sait, en effet, que ce sel donne avec le chlorure ferrique une coloration rouge de sang, analogue à celle que produit le sulfocyanate. Mais, tandis (pie celte dernière se maintient en présence de l’acide chlorhydrique, la première disparaît. Or, la couleur rouge produite par le perclilorure de fer dans la salive persiste en présence de l’acide chlorhydrique : elle n’est donc pas duc à l’acétate de potassium. Au surplus, on a pu isoler l’acide sulfocyanhidrique qui existe, à l’état de sel, dans la salive humaine. Nous décrirons le procédé en traitant de la salive mixte.
La salive parotidienne de l’homme renferme un principe qui convertit rapidement l’amidon en sucre. (Leuchs, Mialhe.) C’est une sorte de ferment que Berzelius a désigné sous le nom de ptyaline (voir plus loin). Ce corps ne paraît pas exister dans la salive parotidienne de tous les animaux. On ne l’a pas rencontré dans celles du chat, du chien, mais on a constaté que l’extrait aqueux de la parotide du cochon d’Inde et du lapin convertit l’amidon en sucre. D’après M. Kuhne C l’extrait aqueux de la parotide du chien est entièrement dépourvu de la propriété de convertir l’amidon en sucre.
On a pu se procurer des quantités assez notables de salive parotidienne du cheval. Elle est légèrement opalescente, mais sans jamais renfermer d’éléments morphologiques. Exposée à l’air, elle se couvre, comme fait la salive parotidienne de l’homme, d’une pellicule formée par des cristaux microscopiques de carbonate de chaux : ce sont de petits rhomboèdres biréfringents analogues à ceux du spath d’Islande. Lehmann avait admis que la salive parotidienne du cheval renferme une petite quantité de ptyaline. Cette assertion a été contestée par d’autres auteurs. Quoi qu'il en soit, voici quelques analyses de salive parotidienne :
