ALBUMINE SOLUBLE ET SÉRINE

tion de chlorure de sodium; très solubles dans l’eau acidulée d’acide chlorhydrique, ainsi que dans les carbonates alcalins; inaltérables par l’ébullition des solutions. Ces dernières ne sont pas précipitées lorsqu’on les neutralise après addition de phosphate de sodium :

1° Caséine. — Chauffée avec de la potasse, elle lui cède du soufre.

2° Albuminates alcalins (protéines). — Ne cèdent pas de soufre à la potasse.