L’ÉCONOMIE

matériaux azotes. Ainsi le meme chien ayant reçu 350 grammes de graisse a sécrété moins d’urée qu’à l’état d’inanition. Dans

ce cas, une portion de la graisse a été brûlée directement, ce qui a donné lieu à une plus grande consommation d’oxygène, et une autre portion a été assimilée par l’animal. Les expériences faites avec le même chien soumis à une alimentation mixte, graisse additionnée de viande, ont donné des résultats dont il est difficile de déduire des conclusions entièrement

satisfaisantes. On peut en dégager pourtant les faits suivants.

L’addition de graisse à la viande n’empêche pas la destruction des matières azotées, et celle-ci paraît s’accroître avec l’abondance des rations de viande; cette progression est accusée par les quantités d’urée excrétées. Lorsqu’à beaucoup de viande on ajoute peu de graisse, cette dernière se dépose en grande partie dans les organes: l’animal engraisse. Lorsqu’à une ration insuffisante ou moyenne de viande on ajoute beaucoup de graisse, une portion de cette dernière est brûlée.

§ 235. Alimentation avec des hydrates de carbone et avec un mélange d’hydrates de carbone et de viande. — MM. Pettenkofer et Voit, ayant nourri un chien avec de l’amidon seul, ont constaté d’une part une disparition de matériaux azotés et d’autre part le dépôt d’une petite quantité de graisse dans l’économie. Nul doute que ce chien n’eût péri d’inanition au bout de quelque temps : les hydrates de carbone, ingérés seuls, ne sauraient entretenir la vie d’un carnivore.

L’addition d’hydrates de carbone à un régime animal produit, au contraire, des effets avantageux. Un chien nourri avec de la viande pure en quantité suffisante, augmente de poids lorsqu on ajoute à sa ration 50 à 150 grammes de sucre par jour; en meme temps la quantité d’urée excrétée diminue1.

L augmentation de poids peut être attribuée à une assimilation de matières azotées, peut-être de graisse. Il se peut aussi que l’économie ait retenu de l’eau. Il résulte d’un autre côté, des expériences de MM. Pettcnkofer et Voit sur un chien de 30 kilogrammes, que l’addition d'amidon et de sucre à des rations progressives de viande a pour effet de déterminer l’assimilation d’une certaine quantité de matières azotées, lorsque