Iloppe Seyler. Physiol. Chem.., p

NUTRITION

les rations de viande dépassent 800 grammes par jour, et, dans tous les cas, de donner lieu à la fixation d’une certaine quantité de graisse dans les organes.

Ces faits mettent en lumière l’influence des hydrates de carbone dans l’alimentation mixte. Plus facilement oxydables que les graisses, ils interviennent dans les phénomènes de la respiration et donnent lieu à une épargne de matériaux azotés; d’un autre côté, ils concourent à la formation de la graisse dans l’économie.

§ 236. Alimentation avec la gélatine. — Les qualités nutritives de la gélatine ont été fort exagérées au commencement de ce siècle ; on se rappelle à cet égard les expériences de d’Arcet et de Magendie. Ii est démontré que des animaux carnivores ne peuvent subsister avec la gélatine seule ; mais cette substance joue un rôle fort utile, comme adjuvant en quelque sorte, lorsqu’elle est associée à d’autres aliments, particulièrement à la viande, ou à un mélange de matières azotées et de graisse. C’est ce qui résulte d’expériences faites- sur des chiens par Frerichs, sur des canards par M. Boussingault, expériences qui ont été confirmées plus tard par MM. Bischoff et Voit. M. Voit1 a publié une nombreuse série d’expériences sur des chiens, desquelles il résulte que l’addition de la gélatine à la viande ou à un mélange de viande et de graisse donne lieu à une épargne considérable de matériaux azotes dans la nourriture, tout en maintenant le poids du corps et l’équilibre de l’azote. Nulle autre matière alimentaire ne rend les mômes services, sous ce rapport, que la gélatine. Il faut ajouter cependant que l’administration de fortes doses de cette substance est difficilement supportée : elle provoque de la diarrhée. D’après M. Voit2, Tosséine humide est digérée plus lentement et ne donne pas lieu aux mômes inconvénients.

§ 237. Alimentation mixte. — On a fait remarquer plus haut les effets utiles que produisent certaines combinaisons d’aliments simples, viande et graisse — viande et hydrates de carbone — viande, gélatine et graisse. Les aliments naturels constituent