WURTZ. — MOL

NUTRITION

des quantités notables de glycogène du foie de chiens nourris avec de la fibrine ou de l’albumine, avec addition dans certains cas d’extrait de viande et de pepsine. Dans ces conditions le glycogène n’a pu être formé qu’aux dépens de la matière albuminoïde; la gélatine et la dextrine que la viande renferme en petite quantité n’ayant pu prendre qu’une part insignifiante à cette formation.

L’exactitude de la seconde assertion de Cl. Bernard a été confirmée par des expériences décisives de M, Wolffberg, qui a constaté qu’à doses égales de sucre dans la nourriture, la proportion de glycogène dans le foie des poules s’accroît avec la quantité de matières albuminoïdes que renferme la nourriture. Les résultats obtenus seront exposés plus loin.

La formation du glycogène aux dépens des matières albuminoïdes peut être interprétée, si l’on tient compte du fait observé par M. Schïitzenberger de la présence d’une substance dextriniforme (page 65) parmi les produits d’hydratation des matières albuminoïdes par la baryte.

Ajoutons que les matières grasses n’exercent aucune influence sur l’élaboration du glycogène.

Gomme nous l’avons dit plus haut, ce corps, qui est en réserve à l’état insoluble, se convertit en glucose, au moment où l’économie en a besoin, pour servir aux besoins de la respiration, ou pour d’autres usages. Cette transformation a lieu au moyen d’un ferment diastasique que Gl. Bernard a retiré du foie et qui prendrait naissance, d’après M. Tiegel \ par la dissolution des globules rouges du sang.

G’est sous l’influence de ce ferment qu’après la mort il se forme, indépendamment du sucre, une petite quantité de dextrine. Et le sucre formé serait d’abord la maltose, d’après MM. Musculus et de Mcring1 2; ce n’est que plus tard qu’on trouve de la glucose et de la dextrine. Quoi qu’il en soit, toutes les expériences récentes ont confirmé la découverte de Gl. Bernard concernant la fonction glycogénique du foie et les